Valeur énergétique de la nourriture

I. La valeur énergétique des aliments

• Les protides, les lipides (gras) et les glucides (sucres) sont les constituants des aliments qui sont source d'énergie ; ils sont dégradés en nutriments lors de la digestion. On exprime l'énergie en Joule (J).

1 g de protide fournit 17 kJ ;

1 g de glucide fournit 17 KJ ;

1 g de lipide fournit 38 KJ.

Selon la quantité de protides, de lipides et de glucides, un aliment aura une valeur énergétique déterminée.

• Les apports énergétiques sont indiqués sur les emballages alimentaires. Prenons, à titre d'exemple, le bœuf, la margarine végétale et les petits pois.

bœuf

margarine végétale

petits pois

protides (pour 100 g)

21,4 g

0,04 g

5 g

lipides (pour 100 g)

2 g

60 g

5,5 g

glucides (pour 100 g)

0,8 g

0,06 g

0,9 g

valeur énergétique pour 100 g

441 kJ

2 225 kJ

212 kJ

100 g d'aliments n'ont pas la même valeur énergétique. On peut voir, dans le tableau ci-dessus, que le bœuf est deux fois plus énergétique que les petits pois et la margarine 10 fois plus.

II. Les dépenses énergétiques d'une personne

• Les dépenses énergétiques d'une personne varient en fonction de son activité, de son âge et de son sexe.

Zoom

Équilibrer les apports énergétiques en fonction des besoins - illustration 1

On peut voir dans ce tableau que plus l'activité est importante, plus la dépense énergétique l'est aussi. Une période de croissance, comme une période de grossesse sont également à l'origine d'une dépense énergétique importante.

• Le type d'activité n'entraîne pas la même dépense énergétique. À titre de comparaison, prenons une heure de travail scolaire et trois activités physiques différentes.

Nature de l'activité

Dépense énergétique

1 heure de travail scolaire

180 kJ

1 heure de marche

400 kJ

1 heure de natation

1 600 kJ

1 heure de football

2 200 kJ

Source : CNDP.

L'activité physique entraîne une dépense

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