Rapport de stage en restauration niveau 3ème

INTRODUCTION :

Élève en troisième année, j’ai effectué mon stage au sein d’un restaurant de cuisine traditionnelle, familiale et européenne qui se trouve dans la commune de … (citer la commune) en région (citer la région). Ce stage a durée une semaine, une courte période pour un premier stage, mais bénéfique. J'aurais bien évidemment souhaité faire ce stage sur une plus longue période.

Avant mon entrée en stage, j’ai au préalable, définis des objectifs de stage. En effet, j’ai pour projet professionnel de travailler dans le domaine de la restauration. Cependant, ce projet, n’est pas clairement défini. J’ai voulu me laisser le temps de voir les différents métiers, me projeter dans les différents postes de la restauration et réfléchir par la même occasion sur mon projet professionnel. Par ailleurs, des connaissances travaillant dans le domaine de la restauration, ont été à l’initiative de ce choix de stage. Cela m’a permis de me situer et de me projeter dans le secteur.

Mon objectif premier, est la découverte du monde du travail dans le milieu de la restauration. Ce domaine m’a toujours intéressé. C’est pourquoi, j’ai souhaité intégrer ce milieu. À travers ce stage, je souhaitais confirmer mon choix professionnel.

Mon second objectif, est la découverte des différents postes de l’entreprise (en cuisine et en service). Dans le milieu de la restauration, les professionnels sont affectés soit en cuisine soit en salle. J’ai eu la chance, d’observer leurs différentes tâches.

Mon troisième objectif, est de développer ma capacité à travailler en équipe. Sur le terrain, j’ai pris conscience que le travail en équipe joue un rôle essentiel dans la cohésion et le travail de qualité. De plus, j’ai su m’intégrer et trouver ma place avec facilité, afin de mener à bien les missions confiées.

Concernant, ma recherche de stage, j’ai des connaissances travaillant dans la restauration. Cette recherche a donc été facilité par mon réseau. Ces connaissances sont des amis de la famille tenant un restaurant. J’ai également, pu être accueilli et hébergée durant ma période de stage et j’en suis reconnaissante.

Dans un premier volet, nous présenterons l'institution. Puis, nous aborderons les métiers présents dans la restauration.

PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE :

A. Présentation générale de l'entreprise :

1. Situation géographique :

L'établissement « … » se situe au (indiquer l’adresse). … est une commune française du territoire …, dans le département du …. Ses habitants sont appelés les …. . La population de Brignoles en 2018 est de 16869 habitants . De plus, … habitants ont emménagé à … en 2018. C’est une commune où la tranche d’âge la plus importante est celle des moins de 15 ans, suivi des 30-44 ans, puis les 45-59 en troisième position, etc. La ville, possède 44 restaurants.

2. Présentation de la structure :

L'établissement, est spécialisé dans le secteur d’activité de la restauration traditionnelle. Ce restaurant propose une fine cuisine provençale dans une salle conviviale ou sur la terrasse. Il est accessible aux personnes en fauteuil roulant, parking et wifi disponible. Les horaires d’ouverture sont les suivantes : de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h00.

Cette entreprise existe depuis plusieurs années. Il y a deux ans, le 12 octobre 2016, l’entreprise a été acheter par les deux présidents de l’entreprise, … et … .

Le restaurant a une clientèle fidèle. Ils possèdent également une page sur le réseau social « Facebook ». Ce qui leur permet de se faire connaître des habitants et des vacanciers. 405 personnes suivent leur page. Sur internet, on peut aussi lire des avis très positives au sujet du restaurant.

3. Logo :

L’entreprise familiale ne possède aucun logo.

B. Le personnel de l’entreprise :

Président (e) : …..

Cuisinier : …..

Commis de cuisine : ….

Serveur(se) : ….

C. Les particularités liées à l'entreprise :

1) Présentation de l’activité de l’entreprise :

L’entreprise sert des repas (aliments et boissons) à consommer exclusivement sur place avec un service à table contre rémunération. C'est pourquoi, il y a la présence d’un service de serveur/serveuse. Le restaurant, propose le midi des formules plat/dessert et plat, à prix réduits.

Ce restaurant, permet aux clients de découvrir des mets semi-gastronomique à base de produits frais.

Les responsables de l’établissement suivent le coefficient moyen de rotation de couverts par place et par jour. Ainsi, que le prix moyen du couvert, la répartition du chiffre d'affaires « menu » et « carte », le rapport repas/boissons, les ventes par produit et ajuste son offre en fonction des résultats constatés.

Il est nécessaire de souligner que la maîtrise des achats et des charges (électricité, loyer, ect.) est primordiale.

2) Description des règles de sécurité :

Le personnel en salle et le personnel de cuisine, doit porter des chaussures anti dérapent, ainsi que le personnel en cuisine. La cuisine et la salle sont munis d'extincteur. Les couteaux de cuisine sont rangés. Et la cuisine possède une porte de sécurité qui mène à l'extérieur en cas d’incendie.

3) Description des règles d’hygiène :

Le personnel en cuisine doit s'attacher les cheveux et porter des filets, ainsi qu’une toque et une tenue de cuisine (une blouse, un tablier ainsi que des chaussures de cuisine). Tout le personnel doit se laver les mains avant toutes activités.

4) Description des dispositifs prises par l'entreprise dans le cadre du développement durable :

Dans le cadre du développement durable, les patrons ont mis en place plusieurs éléments : paille pour les boissons, poubelles, ... (voir photos en annexe)

PRESENTATION DES METIERS :

Durant cette période de stage, j’ai pu occuper le poste d’aide cuisine. Cependant,

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