Rapport de stage hotel restaurant

RAPPORT DE STAGE

Effectué au sein de

Mise à niveau hôtellerie-restauration

Session 2016

Remerciements

Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l'expérience enrichissante et pleine d'intérêt qu'ils m'ont fait vivre durant ces quatre mois de stages au sein de l'entreprise les « L’aubgerine » :

- Je remercie Madame Sandrine Legrand, responsable du restaurant pour son accueil et la confiance qu'elle m'a accordée,

- Je remercie tout particulièrement, Monsieur Nicolas Legrand, chef du restaurant « l’aubergine», qui m'a accompagné tout au long de cette expérience professionnelle et.  Enfin, je tiens à témoigner toute ma reconnaissance à l'ensemble des employés et en particulier l'équipe de cuisine, qui m'a formé et donné des conseils, avec beaucoup de patience, durant ces 4 mois de stage.

SOMMAIRE

PARTIE 1 – PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Introduction

I. L’auberg’ine

 a) Histoire de l’Auberg’ine

 b) Situation géographique

 c) Contexte économique local

 d) Activités et productions

 e) Organigramme

II. Présentation du stage

 a) Déroulement du stage

 b) Impressions sur le stage

PARTIE 2 – ETUDE TECHNIQUE

Problématique : « »

I.

a)

b)

II.

a)

b)

c)

d)

e)

I) L’Auberg’ine

a) Histoire de l’Auberg’ine :

L’Hôtel-restaurant L’ Auberge, c’est une histoire de famille depuis plus de 30 ans. Jean Luc et Françoise LARVOIR ont su donner leur passion du métier à leurs 2 filles, Sandrine, Claire et maintenant leurs Gendres, Nicolas et Julien. Claire, Julien et Françoise tiennent l’Auberge, Sandrine et Nicolas tiennent L’Auberg’ine et L’Ostaleriet pour finir Jean-Luc tient Les Tokés du 20, le bar à vin et la cave. Leur familles s’investi tous les jours pour but de donner du sens aux mots accueil, partage et hospitalité.

Une nouvelle aventure à commencer depuis 2012 Sandrine et Nicolas ont ouvert L’Auberg’ine, bistrot, bar à vin, juste à côté de L’Auberge. Menus plus simples mais toujours le souci du bon et du gout, une constante.

Les vins sont aussi beaucoup présents dans cette « annexe » où Nicolas après avoir travaillé 7 ans à L’Auberge, propose une cuisine toute en simplicité et convivialité. Leur premier local étant devenu trop petit ils ont déménagé et repris plus grand.

b) Situation géographique :

Le restaurant l’Aubergine se situe dans le Morbihan à Saint Anne d’Auray, il est placé en face de la célèbre basilique. Il se situe à 15 minutes du centre-ville d’Auray et à 25 minutes de Vannes

c) Contexte économique local :

En Bretagne sud, aux portes du Golfe du Morbihan, le pays d'Auray séduit les visiteurs par la beauté de ses paysages, la richesse de son patrimoine, la diversité de ses loisirs, le dynamisme de ses festivités et la chaleur de ses habitants.

Capitale spirituelle de la Bretagne, Sainte-Anne d’Auray est le premier site de pèlerinage de la région. Le bourg présente un tissu commercial et de services développé, en grande partie dû au sanctuaire qui attire des milliers de touristes. Ceci est un atout décisif contribuant à l’attractivité de la commune.Elle fait partie de l’association des « Villes sanctuaires ».Lors du pèlerinage, chaque 26 juillet, des milliers de pèlerins viennent honorer la « grand-mère de Jésus » et la patronne de la Bretagne.

d) Activités et productions :

- Restauration :

L’Auberg’ine est un restaurant de type brasserie avec des menus à l’ardoise, renouvelé régulièrement, le restaurant est distingué par une assiette de qualité au guide Michelin, ainsi qu’un toque au Gault et Millau.

Les horaires d’ouvertures sont de 12H15 à 15h / 19h15 à 21h30 le lundi, mardi matin, jeudi vendredi samedi et dimanche matin.

Ce restaurant propose un menu du jour à l’ardoise, mais également d’un menu à la carte

Semaine Week-end

Entrée /plat /dessert 19 € 23€

Entrée/plat ou plat/dessert 16 € 20€

Plat du jour (poisson ou viande) 12 € 15€

Pour les groupes, le restaurant dispose d’une salle indépendante avec toutes les commodités.

- Stop lunch à 22€ par personne, boissons comprises.

- La salle de restaurant peut contenir jusqu’à 100 couverts.

Un Hôtel deux étoiles :

L’Ostalerie

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