Rapport de stage en restaurant

MADI SOUF Faïz El Madjid

Présentation des semaines

Jeudi 20/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant.

10h30 : mise en place des passes sur les plans de travail et préparation, j’ai fais deux Gastros de fritte j’ai rappé du parmesan ensuite j’ai nettoyé mon poste de travaille, J’ai peller des carotte pour faire des crudités pour la décoration des assiette.

11H00 : Je coupe une brunoise de tomate pour mettre, ensuite j’ai ciselé des échalotes puis de la menthe, j’ai mélangé tous sa pour le tabulé c’est l’entré du jour.

12h00 à 14h40: Des clients arrivent j’ai fais plusieurs salade comme la césar salade brebis, j’ai fais des hamburgers catalans, cheeseburgers, chorizo, ensuite j’ai fais la plonge et le nettoyage de la cuisine.

15H00 : Fin de ma journée !!

Vendredi 21/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant

10h30 : J’ai fais la mise en place j’ai rangé les marchandises dans économats, j’ai nettoyé la haute.

11h00 : j’ai coupé des tomate en rondelle, j’ai fais la plonge, j’ai ciseler des oignons, j’ai pris une poile j’ai mis un peu d’huile j’ai les mise sur le feu j’ai mis des gésier dans la poile j’ai ajouté les oignons ciselé ensuite j’ai haché du persil puis dans la poile.

11h30 : j’ai fais la mise en place des entrée pour voir se qu’il manqué ensuite j’ai incorporer du chocolat dans les blanc pour faire de la mousse au chocolat.

12h00 à 14h50 : des clients arrivent, j’étais au entrée j’ai réaliser plusieurs salade comme la césars, la bistro, foie gras, j’ai réaliser des hamburgers comme le catalans, toulousaine, saumon, poulet ensuite j’ai fais la plonge et le nettoyage de la cuisine.

15h34 : Fin de ma journée !

Lundi 24/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant

10h30 : Mise en place j’ai regardé au niveau des dessert se qu’il fallait faire j’ai fais des mousse au chocolat des tiramisu, ensuite j’ai couper des croûtons.

11h00 : J’ai nettoyé la salade ensuite, je passage en écaillerie pour ébarber, écailler vider les poissons et parfois lever en filet ou bien rentrer les légumes dans les frigos et laver et préparer les légumes.

12h10 à 15h00 : Des clients arrivent, je reçois les bon j’ai fais plusieurs salade différente des hamburger, ensuite y avais plus de bon je suis parti faire la plonge puis nettoyage de la cuisine.

15h30 : Fin!!!!!!!!!!!!

Mardi 25/10/2016

9h55 : J’arrive au restaurant

10h30 : Préparation j’ai fais la mise en place des poubelles four, plancha, la haute ensuite j’ai nettoyé la salade.

11h15 : J’ai réaliser une panure pour les escalope de dinde je les est panner tremper l’escalope dans des œufs battu ensuite dans la chapelure puis sur une plaque ensuite au four à 250 °c. j’ai mis des aliments sous vide pour les garder de meilleur qualité pendent plus longtemps et je les étiquette avec la date pour savoir depuis quand il sont dans le frigo respecté la méthode HACCP.

12h00 à 15h00 : Le service commence je fais les entrée ensuite je suis passé au dessert j’ai fais des cafés gourmands, crèmes brûlé puis je suis aller a la plonger j’ai nettoyer les murs ensuite le sol.

16h15 : Fin!!

Mercredi 26/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant

10h30 : J’ai fais la mise en place ensuite, j’ai épluché des pommes de terres je les ai mise dans une casserole avec eau salé une fois cuite je les est égoutté dans une plaque je les est écrasé pour en faire une purée puis j’ai mis du beurre et de la crème sel poivre muscade et j’ai mélangé, filmée au contacte.

11H10 : J’ai chauffé de l’eau j’ai pris de la semoule dans un cul de poule j’ai versé l’au bouillante dans la semoule avec les raisins, persil haché.

11h50 à 14h20 : Quelque client arrive j’ai fais les entrée ensuite les desserts puis la plonge et nettoyage de la cuisine.

15h00 : Fin!!!!!!!!!!!

Jeudi 27/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant

10h30 : J’ai fais la mise en place j’ai vidé la friteuse et je les nettoyé ensuite j’ai nettoyé la salade, j’ai couper le poulet pour le plat du jour.

11h10 : j’ai coupé des poires pour la tarte fine ensuite j’ai fais une quiche au fruit de mer.

12h00 à 14h25 : j’étais aux entrés j’ai réalisé plusieurs salades et hamburger et les entrés du jours puis le nettoyage

15h00 : Fin !

Vendredi 28/10/2016

10h00 : J’arrive au restaurant

10h30 : Rangement des marchandises, j’ai fais la mise en place four, plancha, haute, poubelle, machine ensuite j’ai fais 2 bac a gastro de fritte je les coupés avec une machine ensuite j’ai nettoyé la salade.

11h00 : J’ai fais la mise place des entrées j’ai couper des tomates en rondelle en quartier

...