Rapport de stage, hôtel Cévenol

INTRODUCTION

Dans le cadre du collège les élèves de troisième ont du faire un stage en entreprise au début du mois de décembre 2014.

Il a donc fallu trouver un établissement pour effectuer ce stage.

Ma première idée de stage était de découvrir le monde de l’aéronautique en allant chez Airbus à Blagnac où travaille mon oncle. Mais après s’être renseigné, mon oncle m’a dit que l’entreprise ne prenait que les fils et filles des employés pour effectuer des stages.

Ensuite, comme ma mère tient un petit restaurant et que je l’aide parfois au service, je voulais découvrir une autre forme de restauration associée à un hôtel.

Comme je passe tous les jours devant l’hôtel Cévenol et que j’avais apprécié l’accueil du personnel lors d’un repas pris là-bas, j’ai pensé à aller demander si il était possible de faire le stage chez eux.

Un mercredi après midi, on s’est arrêté avec ma mère et on est allé voir le patron pour lui demander la possibilité de faire le stage chez lui. Il a accepté tout de suite en disant qu’il accueillait souvent des stagiaires et que cela ne le gênait pas que je vienne avec eux.

J’y suis donc retourné pour lui faire signer la convention de stage et pour choisir des horaires qui lui conviendrai et me permettrai de voir le maximum de choses malgré la basse saison.

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

L’hôtel Cévenol se situe dans la ville de Millau (Aveyron).

Il se trouve à environ 500 mètres du centre ville, en bordure de la route nationale 9 et au confluent des deux rivières le Tarn et la Dourbie.

Il a été construit il y a 33 ans, en 1982, par Mr et Mme PASSEBOIS ;

Après de nombreuses années d’exploitation, il est vendu à deux associés Mr CAMBEFORT Dominique et Mr CONDAMINES  Jacques en 2006.

L’établissement comprend un hôtel, le Cévenol, et un restaurant, Le Pot d’étain.

Ils accueillent pour l’hébergement et la restauration une clientèle d’individuels, des familles, des VRP et aussi des groupes.

L’hôtel est classé 3 étoiles, il comprend 42 chambres de différentes sortes et avec différentes prestations : famille, standard, prestige et depuis quelques années pour répondre aux normes de l’hôtellerie des chambres pour l’accueil des personnes handicapées.

L’établissement a été entièrement rénové depuis 2006, les travaux ont été fait sur plusieurs années.

Il comprend aussi une piscine et un grill extérieur pour la saison estivale.

Le restaurant peut accueillir 160 personnes en individuel ou en groupe dans la salle et 80 sur la terrasse. Ils ont plusieurs menus et peuvent aussi en proposer d’autres pour des occasions particulières (anniversaires, communion…) Il y a aussi une salle pour les petits déjeuners et un salon pour faire patienter les convives.

ORGANISATION DE L’ETABLISSEMENT

En basse saison, il y a les 2 patrons, 5 employés et des stagiaires.

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En haute saison, il y a les 2 patrons et 12 employés.

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LES SERVICES

La salle :

En basse saison un serveur aidé de stagiaire assure la mise en place, le ménage et le service. L’effectif est renforcé en saison estivale avec l’embauche de 2 autres serveurs

La réception :

 En basse saison 1 réceptionniste aidée par les patrons accueille les clients. En haute saison une seconde personne est à l’accueil.

Les chambres :

L’hiver, juste une femme de chambre s’occupe du ménage des chambres et du linge. A partir du mois de juillet elles sont 4 pour ce travail.

La cuisine :

1 chef cuisine et 1 aide qui fait aussi la plonge sont là en basse saison et l’été il y a 2 personnes de plus pour toutes les préparations.

Les patrons supervisent et remplacent le personnel, en particulier à la réception, suivant les horaires. Ils s’occupent des menus et des approvisionnements de la cuisine avec le chef cuisinier. Ils s’occupent aussi de toutes les commandes pour les différents services. Le matin ce sont eux qui ouvrent l’hôtel et préparent les petits déjeuners. Ils sont très polyvalents et doivent pouvoir aider dans tous les services

et répondre à tous les problèmes.

MA SEMAINE

LUNDI

Horaires : de 9H00 à 15H00

Quand je suis arrivé, Dominique, un des patrons, m’a donné une chemise noire pour que je porte la même tenue que les employés de l’hôtel. Ensuite il m’a fait visiter l’établissement.

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