Fiche réseaux DUC restauration

Fiche Réseau : Les Restaurants Alsaciens

1. Caractéristique du réseau

Historique : La Société « Les Restaurants Alsaciens » à été créée en 2006. Elle émane d’une association entre Damien Delalleau et Philippe Bohrer. En 2012 les deux partenaires se séparent. Le groupe représente aujourd’hui 12 différents restaurants, deux bars et un hôtel. Le CA annuel de 2017 était d’environ 13 000 000 d’euros.

Type de réseau : réseaux associés

Domaine d’activité : Hôtellerie, restauration

Atouts et contraintes :

2. Caractéristique de l’entreprise locale

Chiffre clé- évolution :

L’équipe : Une dizaine de salariés qui couvrent les domaines suivants : Ressources humaines, comptabilité, commercial, communication, réseaux sociaux (community manager)

Zone de chalandise :

La clientèle : Agences de voyage, entreprises (repas d’entreprise), CA = loi de Pareto, 20% de nos clients font 80% du chiffre d’affaire

La politique commerciale :

La politique produit :

Positionnement (image de marque) : On a une image de marque différente pour chaque établissement, suivant sa spécialité culinaire, sa gamme de prix, etc.

L’assortiment proposé (gamme + répartition CA) :

La politique de prix :

Stratégie d’alignement, d’écrémage ou pénétration : Stratégie d’alignement, nous nous arrangeons avec nos clients (suivant leur budget, leurs nombres de venues, le CA apporté, etc.)

Prix modulaire ou fixe : Prix modulables car restauration = pas de prix fixe, juste des prix minimaux (= pas de perte)

La politique de communication :

Les moyens média : réseaux sociaux, e-mail, radio

Les moyens hors média : flyers, bouche à oreille (client satisfait en parle a son collègue etc)

Les moyens prioritaires : Mailing, sites web et réseaux sociaux (Facebook et Instagram)

La politique de distribution :

Canaux de vente (face à face, internet) : Face à face, e-mails, internet

Forces/Faiblesses :

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