MERCATIQUE ET MARCHES

FICHE PEDAGOGIQUE N°10

DOCUMENTS  support du cours

Introduction

MISE EN SITUATION

Dominique et Arnaud Bourgeois sont les heureux propriétaires du restaurant familial « Le Chalet des  Savoyards ›› qui est situé à Pornichet. Ils proposent dans leur carte de nombreuses spécialités savoyardes à base de fromages telles que des fondues, des raclettes, des      tartiflettes, des gratinades au Mont d'or, au camembert ou à la tomme fondus        

Leur restaurant est toujours complet et il faut réserver plusieurs  jours à l'avance pour obtenir une table. « Le Chalet des Savoyards ›› est réputé dans toute la région, des clients viennent même de Nantes  pour s'y restaurer. Ce qui leur plaît c'est l'ambiance familiale, joviale et agréable du restaurant et avant tout la cuisine réalisée  par le chef Arnaud Bourgeois, épaulé par Anouk Bourgeois.  Plusieurs clients, habitant la ville de Pornichet, ont demandé à  Arnaud et Dominique Bourgeois s'ils pouvaient livrer à domicile  leurs fameuses spécialités. Ils se sont donc demandé si cela serait possible. Ils ont réalisé une enquête auprès de leurs clients et auprès des habitants de la ville  de Pornichet et La Baule pour savoir si un service de livraison à domicile de plats savoyards pouvait les  intéresser. La réponse a été oui à plus de 80 %. Ils ont donc décidé de se lancer.  Ils ont demandé à leur plus jeune fille Sarah, qui vient de finir ses études dans l'hôtellerie-  restauration, si elle accepterait d'être le chef de ce nouveau service. Elle a tout de suite accepté de travailler dans le restaurant familial. Ils n’ont pas besoin de louer de local, ils ont suffisamment de place dans leur restaurant.  Arnaud et Dominique savent que leurs plats vont satisfaire les clients et qu'il y a de la demande.  De plus, ils envisagent de communiquer via les médias locaux et des flyers sur l’ouverture de ce nouveau service..  Cependant ils s’interrogent sur la fixation du prix et sur la rentabilité potentielle de ce  nouveau service. Ils s’intéressent au prix de la tartiflette qui est, d'après l’enquête, le plat que  les individus commanderaient le plus. Au départ, c'est le seul produit qu'ils proposeront à  la livraison, cela leur permettra de tester l'activité et donc de limiter les risques.  

1. La prise en compte des coûts et de la marge

A /  Le coût de revient

Arnaud et Dominique Bourgeois ne veulent pas sacrifier la qualité de leur plat au profit du prix pour cela ils décident de conserver les mêmes ingrédients que dans leur restaurant. Ils ont réuni toutes les informations nécessaires pour déterminer le cout de revient de la tartiflette.

Questions voir fiche de travail

Document 1 : «Les Éléments à prendre en compte pour déterminer le coût de revient d'une tartiflette   »

[pic 1]

Information N°2

Les frais de livraison sont les suivants:

 - le salaire du livreur:

en moyenne il  lui faudrait 15 minutes pour livrer une tartiflette. Le salaire horaire brut est de 9,43 €,

  -les frais liés au scooter (location,  assurance) sont estimés à 0,35 €  auxquels s'ajoute 0,30 € pour  l'essence (pour une livraison).  

Information N°3  

Pour produire une tartiflette, il faut  prendre en compte:  

- le salaire de Sarah: elle met 10 minutes pour préparer une tartiflette.  Son salaire horaire brut est de 12 €,  

- les charges diverses (électricité pour  le fonctionnement du four, eau...):  estimées à 0,40 € pour une tartiflette.        

Document 2 : «le coût de revient »

Les coûts représentent une contrainte majeure pour une entreprise, dont l’objectif principal est la recherche de la rentabilité.

Leur connaissance permet de fixer un prix qui doit à la fois couvrir l’ensemble de ces coûts et permettre la rémunération de l’entrepreneur.

 L’intégration de la marge au coût de revient

Une première méthode de fixation du prix d’un produit consiste à calculer le coût de revient puis d’y ajouter une marge.

PV HT = Coût de revient + Marge

La marge représente donc la différence entre un prix de vente et un coût de revient.

Marge = PV HT – Coûts

Il est possible d’exprimer la marge en pourcentage du coût de revient. Dans ce cas, le résultat obtenu est appelé « taux de marge » :

Taux de marge = (Marge / Coût de revient) × 100

Ce taux permettra de définir le prix de vente :

PV HT = Coût de revient unitaire × (1 + Taux de marge)

Schéma récapitulatif de la démarche

[pic 2]

Exemple. Une entreprise vend un produit 33 €. Le coût de revient est de 20 €. La marge est de : 33 – 20 = 13 € et le taux de marge est de : (13 / 20) × 100 = 65 %.

Les avantages de cette méthode sont qu’elle est simple et souvent bien perçue par les clients.        

MISSION 1 :

Questions : Voir fiche travail

  1 - Repérez, dans le document 1, les coûts liés à l'achat, à la production et à la distribution (soignez la présentation dans un tableau)        

2 - En utilisant la fiche outils distribuée en classe (janvier) ou du document 2, déterminez le coût de revient d'une tartiflette  

B /  La Marge

Arnaud et Dominique Bourgeois souhaiteraient faire une première estimation du prix de vente de leur tartiflette. Idéalement, ils aimeraient appliquer un taux de marge de 25 % sur leur tartiflette.

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