L'évolution de la demande

L’E V O L U T I O N D E L A D E M A N D E

L’ensemble des études de consommation montre l’arbitrage croissant du consommateur (toutes

régions de France confondues) au profit de l’épargne et au détriment des dépenses de loisirs et

d’équipements de la maison. Le phénomène se traduit dans la restauration par un changement de Étude qualitative

Il est question ici de présenter les procédés ou outils nécessaires à la réalisation de cette étude.

Les détails de l’analyse qualitative

Échantillonnage Population mère:

Habitants de Paris

Critères de Choix :

- Profession (étudiant, travailleur, sans emploi)

- Statut matrimoniale (célibataire, marié, divorcé)

- Sexe (femme, homme)

Après exploration, les critères ci-après ont été retenus pour leur capacité à

pouvoir expliquer le comportement des consommateurs dans le secteur de

la restauration.

Taille:

Pour respecter le principe d’homogénéité et d’hétérogénéité, la taille de l’échantillon a été obtenue en multipliant le nombre de modalités possibles des variables retenues comme critères d’échantillonnage.

comportement visant à privilégier les dépenses fonctionnelles et, de ce fait, altérant la fréquentation

du soir des restaurants.

...