Rapport De Stage

I) PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

A. Environnement :

La Corse est une grande île : sa surface de 8640 m² et ses 1200 km de côtes lui permettent de proposer une offre balnéaire et littorale riche et diversifiée. Sa population de 280 000 habitants en fait une île peu habitée compte-tenu de sa grande taille, d’où la nécessité d’attirer en permanence d’autres consommateurs afin d’enrichir un marché intérieur trop faible. La Corse cumule 3 millions d’arrivées par an, dont 2,5 millions entre avril et octobre et connaît des pointes à 340 000 visiteurs en été, ce qui n’est pas sans créer des problèmes de saturation sur l’île. En moyenne sur l’année, l’activité touristique permet d’attirer 83 000 habitants en plus, soit 30 % de population supplémentaire. Ainsi, pour élaborer toutes les politiques de gestion territoriale, il faut raisonner en termes de population globale présente sur l’île au lieu de considérer la seule population permanente corse. Les autorités territoriales de l’île doivent donc gérer le niveau de fréquentation touristique. Il a ainsi été défini un seuil de saturation fixé à 400 000 personnes présentes en un instant T sur l’île. L’autre faiblesse éventuelle de l’île est la forte saisonnalité de sa fréquentation. Mais tout est fait actuellement pour améliorer cette situation. Il y a dix ans, 70 % des touristes venaient l’été. Aujourd’hui, ils ne sont plus que 43 % à venir en haute saison. La période de fréquentation touristique s’est fortement étirée ; seule l’hiver demeure aujourd’hui une période creuse. Cette dessaisonalisation a été possible grâce à l’amélioration de l’offre hôtelière, amélioration qui est plutôt qualitative que quantitative.

B. Relais & Châteaux :

Histoire :

L’histoire de Relais & Châteaux commence en 1941, lorsqu’un couple d’artistes de music-hall, Marcel et Nelly Tilloy, fait l’acquisition d’un hôtel-restaurant “la Cardinale” sur la rive droite du Rhône, en Ardèche. En 1952, ils proposent à sept de leurs amis, châtelains hôteliers et restaurateurs de se retrouver autour de valeurs communes telles qu’un haut niveau de qualité, la poursuite de l’excellence, une passion pour la gastronomie et une conception particulière de l’Art de vivre. En 1954, ils s’unissent pour donner naissance à ce qui deviendra la plus prestigieuse Association hôtelière du monde : “Relais & Châteaux». Au départ, elle ne compte que huit établissements disposés le long de l’axe Paris-Nice. Aujourd’hui, Relais & Châteaux rassemblent près de 500 membres. Les Relais & Châteaux forment depuis la seconde moitié du XXème siècle un ensemble de lieux d’exception qui sont autant de références gastronomiques, ou les clients sont invités à un voyage des sens menant à une compréhension approfondie de ce qu’est l’art de vivre. Relais & Châteaux est une association qui s’impose aujourd’hui comme une référence d’excellence dans les domaines de la restauration et de l’hôtellerie. Le Grand Hôtel de Cala Rossa rentre dans la grande famille des Relais & Châteaux en 1993.

Quelques Chiffres :

60Pays 86.7Millions de CA 12Filiales mondiales 12796Chambres 518Etablissements

800 000Guides distribués sur les 5 continents

C. Le Cercle des Grandes Maisons Corses

Le Grand Hôtel de Cala Rossa est, depuis 2011, membre du Cercle des Grandes Maisons Corses qui est avant tout une association d’hôteliers corses regroupant une vingtaine d’établissements. Leur but est avant tout la promotion du tourisme haut de gamme sur l’île. En effet, ses adhérents militent activement afin de faire valoir les établissements de luxe et d’attirer une clientèle avec un fort pouvoir d’achat. Pour se faire, elle a créé en 2011 un forfait à 100€ la nuit/personne avec petit déjeuner, qui est aujourd’hui passé à 150€/personne. L’association met fréquemment en place des actions concrètes comme la promotion d’emplois dans la région ou la création d’une école hôtelière supérieure en Corse.

Ce regroupement d’hôteliers a mis en place également des avantages internes pour les employés des établissements adhérents. Par exemple, il est possible pour un employé du Cala Rossa d’aller séjourner dans un des établissements de l’association pour 100€ la nuit pour deux personnes, petit déjeuner compris.

L’association regroupe les établissements les plus prestigieux de Corse formant alors une sorte de groupe « d’élites » mettant en collaboration des hôtels normalement en concurrence directe. Le Président, Jean-Pierre Pinelli, a réussi à réunir sur un même objectif ces établissements de luxe ; celui de véhiculer une image prestigieuse du tourisme corse.

Le logo du Cercle est représenté par le cerf rouge, symbole de l’identité marquée et de l’amour du terroir corse.

D. Histoire du Grand Hôtel de Cala Rossa

L’hôtel a été construit en 1963, il comptait autrefois 70 chambres. Aujourd’hui, il comprend 31 chambres et 9 suites et a une capacité d’accueil de 100 personnes. Mr Canarelli, le propriétaire actuel a racheté l’hôtel en 1979. A cette époque, la période d’ouverture allait de la mi-mai à la mi-septembre ; actuellement, l’ouverture se fait début avril et la fermeture mi-novembre. En 1979 l’hôtel comptait 35 emplois, dans les années 90 il est passé à 80 emplois et aujourd’hui il compte 120 contrats, répartis en 105 employés et 20 stagiaires. En 1979 il y avait 35 contrats à durée déterminée, à ce jour il y a 30 emplois à l’année et 90 contrats à durée déterminée qui varient de 6 à 9 mois. Les principaux chefs de service sont en place depuis plus de 10 ans et la moyenne des saisons effectuées par les salariés se situe entre 2 et 3 saisons.

Depuis la reprise de l’hôtel par Mr Canarelli, l’hôtel et le restaurant ont été rénovés. Un Spa Clarins a vu le jour en 2001. Cette activité supplémentaire vise à permettre un meilleur taux de remplissage avant et après la saison. Il y a un taux de retour sur clientèle assez

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