Chocolaterie Cochet - Note de synthèse

De : Malko VILLARS                                                À : Monsieur COCHET

        Comptable                                                              Directeur

Date : 12/01/2015

Sources : http://www.enviesdechocolat.com/content/

P.J. : Calculs de coûts complets en Mai et en Juin

Objet : Analyse des coûts et recherche sur la législation du chocolat.

                NOTE DE SYNTHÈSE

Suite à votre demande, j’ai effectué une analyse des coûts des produits finis, une tablette de chocolat de 125g et un paquet de cacao en poudre de 250g.

Je présenterai dans une première partie, l’analyse pertinente des résultats obtenus et dans une deuxième partie je vous renseignerai sur la nouvelle législation du chocolat afin de faciliter la possibilité de remplacer le beurre de cacao par des matières grasses végétales, ce qui modifierait par ailleurs le processus de fabrication et aurait donc une répercussion sur les résultats obtenus.

Je vous présente l’analyse des résultats obtenus.

1. Résultat obtenus

Pour le mois de Mai, le résultat unitaire du paquet de cacao en poudre de 250g est de 0.07€ et pour la tablette de chocolat il est de 0.12€. En revanche au mois de Juin, le résultat unitaire du cacao en poudre de 250g est de 0.02€ et pour la tablette de chocolat de 125g il est de 0.07€. On peut donc observer une baisse de 0.05€ sur les deux produits par rapport au mois précédent.

La rentabilité s’élève à 2.77% pour le cacao en poudre et à 9.13% pour les plaquettes de chocolat pour le mois de Mai, en revanche la rentabilité en Juin atteint 0.66% pour le cacao en poudre et 5.22% pour les plaquettes de chocolat.

Ceci peut être expliqué par l’augmentation importante du coût de production de beurre de cacao qui est monté de 5.18€ en Mai jusqu’à 6.82€ pour le mois de Juin. C’est la seule consommation pour laquelle on peut observer un changement important de coût.

Afin de voir la possibilité de changement pour les matières grasses végétales, j’ai fait une recherche sur la législation du chocolat que je vous présente.

1. La législation

La directive européenne 2000/36/CE de 13 mars 2000 régit les produits de cacao et de chocolat. Elle a modifié le décret français « cacao-chocolat » du 13 juillet 1976. Cette règlementation fait l’objet du traitement de la définition de cacao et du chocolat, notamment la composition et teneurs minimales en cacao et en beurre de cacao.

Selon la nouvelle règlementation le cacao en poudre doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao, mais, lorsqu’il est dit « maigre », le taux ne doit pas excéder 20%. Ce qui concerne le chocolat, le contenu de cacao doit être au minimum 35%, dont pas moins de 18% de beurre de cacao et plus 14% de cacao dégraissé.

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