Le Marché Des Produits Laitiers En France

Au total, chaque année, les Français consomment chacun 67 litres de lait et 24 kilos de fromage, toutes catégories de laits confondues.

En 2014, la consommation de lait, ultra-frais (yaourts, fromages frais) a baissé, celle de beurre et fromages a stagné, tandis que celle de crème a augmenté (+ 3%). En 2014, la collecte de lait de vache biologique continue sa progression dans une moindre mesure (5 %),

Les Français achètent également en moyenne 300 g / an et par habitant, de produits à base de lait de brebis, soit une consommation en hausse de 4,7 % ces dernières années. Les achats de fromages de brebis ont pu être encouragés par un prix moyen en légère baisse (1 %). Les produits issus du lait de chèvre, dont les Français consomment environ 700 g/an et par habitant, ont vu leur consommation baisser à partir de 2013. Les fromages de lait de vache représentent 89,8 % des volumes de fromages achetés par ménage, ceux de lait de chèvre 6,5 % et de brebis 3,3 %.

Il y a 22,2 milliards de litres de lait qui sont collectés, puis livrés à plus de 700 sites de transformation qui emploient 60 000 personnes. La plupart de ces 22,2 milliards de litres sont consommés sous une autre forme que du lait liquide, qui ne constitue que 11 % de la collecte. Le chiffre d'affaires de l'industrie laitière en France est de 23.4 milliards d'euros en 2014. La catégorie des produits laitiers frais (PLF), qui représente 5 milliards d'euros de chiffre d'affaires sur le marché français, soit 9% du secteur de l'alimentaire, est en perte de vitesse régulière depuis 2003

Les deux tableaux ci-dessous regroupent les statistiques 2014 relatives à la production et à la transformation du lait

Part de la collecte (matière sèche utile collectée)

Produit part en % poids de produits final en tonne sauf lait liquide

Fromages 38 % 1 750 000

Beurre 20 % 411 000

Lait en poudre 12 % 517 000

Laits conditionnés 11 % 3,8 milliards de litres

Yaourts et desserts 7 % 2 200 000

Crème 6 % 351 000

Total des produits de grande consommation 75,5 %

Poudre de lactosérum 4 % 629 000

Caséines 2 % 38 000

Total des produits industriels 24,5 %

Parts des chiffre d'affaires 2014 des productions de l'industrie laitière en France, total en valeur de 23.4 milliards d'euros

Produits de 1ère transformation

Beurres vrac 4,8 %

Poudres maigres 4,7 %

Poudres grasses 2,8 %

Caséines/Caséinates 1,3 %

Lactosérum en poudre 3,5 %

Total des Produits Industriels 17,1 %

Laits liquides 11,5 %

Laits

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