MERCATIQUE ET MARCHES
Étude de cas : MERCATIQUE ET MARCHES. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Chloé Chabanol • 22 Janvier 2019 • Étude de cas • 3 280 Mots (14 Pages) • 1 271 Vues
FICHE PEDAGOGIQUE N°10
THEME 2 : MERCATIQUE ET MARCHES | |
Question de gestion N°4 : Le produit a-t-il un prix ? | |
Intitulé de la séquence : Quels sont les éléments à prendre en compte pour fixer le prix d’un produit? | |
Quelles sont les notions que je dois connaître ?
| Que dois-je savoir faire ?
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DOCUMENTS support du cours
Introduction
MISE EN SITUATION
Dominique et Arnaud Bourgeois sont les heureux propriétaires du restaurant familial « Le Chalet des Savoyards ›› qui est situé à Pornichet. Ils proposent dans leur carte de nombreuses spécialités savoyardes à base de fromages telles que des fondues, des raclettes, des tartiflettes, des gratinades au Mont d'or, au camembert ou à la tomme fondus
Leur restaurant est toujours complet et il faut réserver plusieurs jours à l'avance pour obtenir une table. « Le Chalet des Savoyards ›› est réputé dans toute la région, des clients viennent même de Nantes pour s'y restaurer. Ce qui leur plaît c'est l'ambiance familiale, joviale et agréable du restaurant et avant tout la cuisine réalisée par le chef Arnaud Bourgeois, épaulé par Anouk Bourgeois. Plusieurs clients, habitant la ville de Pornichet, ont demandé à Arnaud et Dominique Bourgeois s'ils pouvaient livrer à domicile leurs fameuses spécialités. Ils se sont donc demandé si cela serait possible. Ils ont réalisé une enquête auprès de leurs clients et auprès des habitants de la ville de Pornichet et La Baule pour savoir si un service de livraison à domicile de plats savoyards pouvait les intéresser. La réponse a été oui à plus de 80 %. Ils ont donc décidé de se lancer. Ils ont demandé à leur plus jeune fille Sarah, qui vient de finir ses études dans l'hôtellerie- restauration, si elle accepterait d'être le chef de ce nouveau service. Elle a tout de suite accepté de travailler dans le restaurant familial. Ils n’ont pas besoin de louer de local, ils ont suffisamment de place dans leur restaurant. Arnaud et Dominique savent que leurs plats vont satisfaire les clients et qu'il y a de la demande. De plus, ils envisagent de communiquer via les médias locaux et des flyers sur l’ouverture de ce nouveau service.. Cependant ils s’interrogent sur la fixation du prix et sur la rentabilité potentielle de ce nouveau service. Ils s’intéressent au prix de la tartiflette qui est, d'après l’enquête, le plat que les individus commanderaient le plus. Au départ, c'est le seul produit qu'ils proposeront à la livraison, cela leur permettra de tester l'activité et donc de limiter les risques.
1. La prise en compte des coûts et de la marge
A / Le coût de revient
Arnaud et Dominique Bourgeois ne veulent pas sacrifier la qualité de leur plat au profit du prix pour cela ils décident de conserver les mêmes ingrédients que dans leur restaurant. Ils ont réuni toutes les informations nécessaires pour déterminer le cout de revient de la tartiflette.
Questions voir fiche de travail
Document 1 : «Les Éléments à prendre en compte pour déterminer le coût de revient d'une tartiflette »
[pic 1]
Information N°2
Les frais de livraison sont les suivants:
- le salaire du livreur:
en moyenne il lui faudrait 15 minutes pour livrer une tartiflette. Le salaire horaire brut est de 9,43 €,
-les frais liés au scooter (location, assurance) sont estimés à 0,35 € auxquels s'ajoute 0,30 € pour l'essence (pour une livraison).
Information N°3
Pour produire une tartiflette, il faut prendre en compte:
- le salaire de Sarah: elle met 10 minutes pour préparer une tartiflette. Son salaire horaire brut est de 12 €,
- les charges diverses (électricité pour le fonctionnement du four, eau...): estimées à 0,40 € pour une tartiflette.
Document 2 : «le coût de revient »
Les coûts représentent une contrainte majeure pour une entreprise, dont l’objectif principal est la recherche de la rentabilité.
Leur connaissance permet de fixer un prix qui doit à la fois couvrir l’ensemble de ces coûts et permettre la rémunération de l’entrepreneur.
L’intégration de la marge au coût de revient
Une première méthode de fixation du prix d’un produit consiste à calculer le coût de revient puis d’y ajouter une marge.
PV HT = Coût de revient + Marge
La marge représente donc la différence entre un prix de vente et un coût de revient.
Marge = PV HT – Coûts
Il est possible d’exprimer la marge en pourcentage du coût de revient. Dans ce cas, le résultat obtenu est appelé « taux de marge » :
Taux de marge = (Marge / Coût de revient) × 100
Ce taux permettra de définir le prix de vente :
PV HT = Coût de revient unitaire × (1 + Taux de marge)
Schéma récapitulatif de la démarche
[pic 2]
Exemple. Une entreprise vend un produit 33 €. Le coût de revient est de 20 €. La marge est de : 33 – 20 = 13 € et le taux de marge est de : (13 / 20) × 100 = 65 %.
Les avantages de cette méthode sont qu’elle est simple et souvent bien perçue par les clients.
MISSION 1 :
Questions : Voir fiche travail
1 - Repérez, dans le document 1, les coûts liés à l'achat, à la production et à la distribution (soignez la présentation dans un tableau)
2 - En utilisant la fiche outils distribuée en classe (janvier) ou du document 2, déterminez le coût de revient d'une tartiflette
B / La Marge
Arnaud et Dominique Bourgeois souhaiteraient faire une première estimation du prix de vente de leur tartiflette. Idéalement, ils aimeraient appliquer un taux de marge de 25 % sur leur tartiflette.
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