Recette du Chausson aux pommes, raisins secs et vanille

Chaussons aux pommes, raisins secs et vanille:

500gr de pâte feuilletée ou semi feuilletée

Compote:

2 belles pommes (soit 500gr)

60gr de sucre

1/2 gousse de vanille

2cs de raisins secs

Finition:

jaune d'oeuf pour la dorure

gelée d'abricot pour le brillant

Etapes:

Eplucher les pommes et les couper en dès, les mettre dans une casserole avec 40ml d'eau, le sucre et la vanille. Cuire à couvert à feu très doux pendant environs 20min en surveillant de temps en temps. Une fois que les pommes sont cuites, touiller pour les réduire en purée et ajouter les raisins secs. Laisser complètement refroidir.

Sortir la pate feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute (du commerce ou maison), l'étaler sur 5mm, chez moi on aime les chaussons bien gonflés, feuilletés et épais (les chaussons raplapla me dépriment! ^^ ) et découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un cercle d'environ 13-15cm de diamètre

pour faciliter le façonnage des chaussons et éviter qu'ils débordent, abaisser légèrement au rouleau chaque rond pour lui donner une forme plus allongée et déposer un peu de compote au milieu

Imbiber les bords d'eau et refermer le chausson en appuyant pour souder les bords. Faire de même jusqu'à épuisement de la compote. Mettre les chaussons sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 20min. Entre temps préchauffer le four à 190°C

Avant d'enfourner dorer au jaune d'oeuf et faire des incisions à la lame et enfourner pendant environ 15min puis baisser à 170-175°c pendant encore 10min, le secret d'un bon chaussn bien feuilleté est la cuisson, il doit cuire suffisamment longtemps pour que le coeur ne soit pas pâteux!

à la sortie du four, vous pouvez les napper de confiture d'abricot pour apporter du brillant, laisser tiédir un petit peu avant de déguster!!!

Gaufres de Liège :

375 g de farine

220 ml de lait tiédi

1 cs de levure boulangère

2 œufs à température ambiante

180 g de beurre fondu

150 g de sucre perlé

Arôme Vanille (en poudre ou liquide)

Commencer par délayer la levure avec le lait tiède, laisser reposer 5min, entre temps dans le bol du pétrin, verser la farine, la vanille et une pincée de sel, ajouter les oeufs puis la levure+lait et tout pétrir quelques minutes, laisser ensuite reposer 30min.

Ajouter ensuite le beurre fondu et pétrir de nouveau. J’ai ensuite laisser reposer 1h avant d’ajouter en dernier le sucre perlé et bien mélanger pour l’incorporer

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