Process De Fabrication Du Saucisson Sec

IFTAB II

EXERCICES D’ENZYMOLOGIE

Exercice 1 : CALCUL D’ACTIVITES

La lactase hydrolyse le lactose en glucose et galactose.

On détermine la vitesse d’hydrolyse du lactose par la lactase (β-galactosidase) (E.C. 3.2.1.23) dans les conditions

initiales. Il apparaît 0,672x10-2

moles de glucose en 10 minutes. On a introduit dans le milieu 1 mL de solution

enzymatique dont la teneur en protéines est de 2,85 g.L-1

.

a) Ecrire l’équation de la réaction

b) Que signifie le terme « conditions initiales », Préciser les conditions de concentrations en substrat.

c) Calculer la concentration d’activité catalytique de la préparation en enzymatique en UI.mL-1

et en Kat.mL-1

d) Calculer l’activité spécifique de l’enzyme en UI.mg-1

et en Kat.mg-1

e) Calculer l’activité molaire spécifique en considérant que l’on est en présence d’une enzyme pure.(PM = 135000

Da)

Exercice 2 : CALCUL D’ACTIVITES

Une enzyme E est constitué de 2 sous-unités identiques de poids moléculaires voisins de 50 000 Da

.La réaction catalysée est :

S P

E

On dispose d'un extrait de E contenant 3 mg de protéines par mL et dans lequel I'enzyme est pure à 80 %. La

détermination d'activité est réalisée par spectrophotométrie à 512 nm, longueur d'onde à laquelle le produit P absorbe

mais non le substrat S. Le coefficient d'absorption molaire du produit est égal dans les conditions de la mesure à 5 000

mol

-1

.L.cm-1

. La cuve utilisée a une largeur de 1 cm.

Le milieu réactionnel, tamponné à pH 7 et thermostaté à 30 °C, contient une concentration saturante en substrat. Son

volume est de 3 mL. On utilise pour la détermination 100 µL d'extrait de E diluée au 500ème

. On arrête la réaction en

ajoutant 2 ml de réactif d'arrêt au milieu réactionnel après 2 minutes de temps de réaction. La variation d'absorbance

lue est égale à 0,6 unité d'absorbance.

Calculer la concentration d'activité catalytique dans l'extrait E et l'activité spécifique. En déduire le Turn Over Number à

30 °C et pH 7.

Exercice 3 : Etude cinétique d’une enzyme

On réalise sur une préparation pure en enzyme la mesure de l'apparition du produit en fonction du temps pour une

concentration en substrat de 0,1mol.L-1

dont voici les résultats.

Temps en minute 0 0,5 1 2 3 4 5

[Produit] en µmol.L-1

0 109 205 405 489 534 555

1. Tracer le graphique de la concentration de produit en fonction du temps.

2. Déterminer la vitesse initiale de la réaction enzymatique

On mesure la vitesse initiale pour différentes concentrations de substrat.

[S] en mol.L-1

0,0125 0,025 0,05 0,1

Vi en µmol.minute-1

133 167 190 compléter

3. Donner la signification de Vmax et Km.

4. Déterminer graphiquement les constantes cinétiques de cette enzyme.

Exercice 4 : ETUDE CINETIQUE DE LA PHOSPHORYLATION DU GLUCOSE

Le glucose est dégradé dans l’organisme par la voie de la glycolyse. La première réaction de cette voie est une

phosphorylation du glucose qui peut être catalysée par deux enzymes différentes : la glucokinase ou l' hexokinase. On

se propose d’étudier les caractères cinétiques de ces deux enzymes vis à vis de leur substrat commun : le glucose.

La vitesse initiale de la réaction a été mesurée pour des concentrations différentes en substrat à 20°C et à pH=7. Les

résultats expérimentaux sont reproduits dans le tableau ci-dessous.

La concentration en enzyme utilisée pour les deux séries d’expériences est la même.

[Glucose]i en mol.L-1

Vi avec la glucokinase

en µmol.L-1

.min-1

[Glucose]i en mol.L-1

Vi avec l’hexokinase

en µmol.L-1

.min-1

5,0.10-3

1,61 5,0.10-5

0,490

6,7.10-3

2,00 6,7.10-5

0,575 10,0.10-3

2,67 10,0.10-5

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