La bière traditionnelle du Bénin "Tchapkalo"

INTRODUCTON

                                L’homme utilise depuis des millénaires la fermentation pour obtenir des aliments de valeur nutritive améliorée. En Afrique, certaines céréales telles que sorgho, le maïs et le miel sont souvent transformées en boisson dont la fabrication eunyneud une étape essentielle de fermentation alcoolique. Ces boissons jouent un rôle parfois central dans les cultures des peuples. A l’instar des autre pays de la sous région, au Bénin, le maïs est généralement transformé en une bière traditionnelle appelée « Tchapkalo ». Initialement produit dans le nord du pays, cette boisson s’est implantée progressivement dans toute la capitale économique où elle connait un essor remarquable.

I-Ingrédients de préparation  du  tchakpalo  

Pour la préparation du tchakpalo, on a besoin :

• Du maïs
• De l’eau
• De la levure
• De l’alcool à 90°

II-Les ustensiles de préparation du tchakpalo 

Comme ustensiles pour la préparation du tchakpalo, on a :

• Une natte
• Un balai
• De nombreux énormes pots en terre cuite
• Un tannis
• Une branche de palmier
• Un fou à bière de maïs, et les bassines qui vintage
• Une calebasse pour la dégustation

                                  III-Les étapes de préparation du tchakpalo

Le processus de fabrication du tchakpalo est représenté comme suit : les grains de maïs sont trempés dans l’eau pendant 7à 10 heures, germés pendant 3 jours et séché. Le malt ainsi obtenu est moulu pour donner la farine, puis empâté. Le dépôt est précuit pendant 2 à 2h30 minutes, le nurît obtenu après mélange du      

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