Rapport de stage en restaurant

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          Brevet Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration.

                                                                       Numéro candidat : 02342362282

                                                   RESTAURANT Ô COURANT

                                                       2 Rue de la Marine

                                                          40200 Mimizan

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                                               Du 22 Mai au 09 Septembre 2023.

                                   Tuteur de stage : Monsieur Grégory François.

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1. Son Histoire.

Deux frères, l’un au commande de la cuisine et l’autre supervisant la salle et la pâtisserie. Déjà complice dans une autre entreprises sur Biarritz il y a quelques années, ils ont pris la décision d'inaugurer leur restaurant bistronomique avec une vue panoramique en bordure du courant de Mimizan Plage, face à l'océan, en mars 2015. 

1. Enseigne :

Le restaurant Ô Courant est situé au 2 rue de la marine 40200 Mimizan. Il est dirigé par Tony François et Grégory François.

1. Capacité d’accueil :

Le restaurant se compose d'une salle intérieure offrant 28 places assises, d'une terrasse couverte pouvant accueillir jusqu'à 42 convives, et d'une charmante terrasse extérieure agrémentée de canapés, permettant d'accueillir jusqu'à 47 personnes. Pendant la pleine saison, qui s'étend de juin à septembre, le restaurant a une capacité totale d'accueil de 117 personnes. En dehors de cette période, la capacité peut varier en fonction des conditions météorologiques.

1. Amplitude d’ouverture :

L'établissement est ouvert de mars à fin novembre, avec des jours de fermeture spécifiques selon les saisons. Durant les mois de mars, avril, mai, juin, septembre, octobre et novembre, le restaurant est fermé les lundis, mardis et mercredis. En juillet et août, la fermeture concerne les lundis et mardis. Les horaires d'ouverture sont fixés de 12h00 à 13h45 pour le service du midi et de 19h15 à 21h30 pour le service du soir.

Le personnel en salle commence sa journée à 9h00 jusqu'à 15h00 ou 16h00, puis revient pour la soirée à 17h30 jusqu'à 23h30, avec des variations possibles en fonction de l'affluence des clients. Les temps de pause déjeuner pour l'ensemble du personnel sont prévus de 11h00 à 11h45 pour le service du midi, et de 18h15 à 19h pour le service du soir.

1. Prestation de service :

La carte change à toute les saisons, de mars à juin la carte de printemps, de juillet à septembre la carte d’été et octobre novembre la carte automne hiver. En ce qui concerne la carte, 5 entrées sont proposées, 2 viandes mais aussi un tartare de bœuf et un burger ; 3 poissons différents plus un poisson entier pour 2 personnes. On trouvera aussi un plat végétarien et un burger végétarien également. 6 desserts à la cartes avec une assiette de fromage en plus. Et quelque coupes glacées. Le restaurant propose aussi un menu à 36€ avec au choix 2 entrée, une viande ou un poisson et deux dessert au choix. Un menu enfant est proposé pour les -12 ans qui inclus un sirop à l’eau, un hamburger frites ou filet de poisson riz et légumes et 2 boules de glaces.

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