Mode de conservation | Le but | Le principe | Les intérêts | Les limites | Les indications utiles portées sur l’étiquetage |
Surgélation | - Conservation des aliments sur une très longue durée
- Préserver la qualité nutritionnelle
| Surgélation industrielle a -24°C | - Stopper la croissance des micro-organismes et retarde l'activité des enzymes qui altèrent les aliments
- aucune perte de vitamines ni de minéraux
- présentent souvent davantage de qualités nutritives que leurs équivalents "frais"
| - Rupture de la chaine du froid lors du transport, lors d’une coupure de courant, lors de la préparation culinaire, …
- Peut endommager les aliments par’ la formation de cristaux
| - Attention à ne pas recongeler quelque chose qui a déjà été décongelé
- Replacer au froid dans un délai d’une heure après achat
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Congélation | - Conservation des aliments sur une longue durée
- Préserver la qualité nutritionnelle
| Congeler et conserver à une température négative (-18°C) | - Stopper la croissance des micro-organismes et retarde l'activité des enzymes qui altèrent les aliments
- aucune perte de vitamines ni de minéraux
- présentent souvent davantage de qualités nutritives que leurs équivalents "frais"
| - Rupture de la chaine du froid lors du transport, lors d’une coupure de courant, lors de la préparation culinaire, …
- Peut endommager les aliments par’ la formation de cristaux
| - Attention à ne pas recongeler quelque chose qui a déjà été décongelé
- Replacer au froid dans un délai d’une heure après achat
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Réfrigération |
Prolongation de la durée de conservation des aliments quotidiens |
Garder au frais les aliments entre 0 et 4°C |
Ralentir les cellules des tissus animaux et végétaux reste en vie pendant un temps plus ou moins long, et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis. |
- Date limite de conservation (DLC)
- Date limite d’utilisation optimale (DLUO)
| - A conserver entre 0 et 7°C*
- A consommer jusqu’à la date inscrite.
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Pasteurisation | - Conserver les aliments
- modifient peu les qualités gustatives et organoleptiques des produits
| Chauffés à une température définie qui varie entre 62 °C et 88 °C pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement. |
| A pour but de réduire les micro-organismes et également, de réduire les bactéries qui servent au bon fonctionnement de l’organisme. processus a des conséquences sur cette qualité. |
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UHT | |
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Stérilisation |
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Appertisation |
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Conditionnement sous vide |
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Déshydratation |
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