Travaux pratique crème

Mathaux Sergine

Daloz Nicolas

Compte rendu de TP

Crème

        Lors de notre TP, nous avions deux objectifs principaux : l’un était d’étudier le fonctionnement d’une écrémeuse et l’autre dans conclure l’opération de décantation centrifuge du lait entier qui en résulte.

        Nous allons définir les opérations unitaires présent dans la diagramme :

• Ecrémage : C’est une opération unitaire de séparation qui consiste à différencier deux produits initialement homogènes mais ayant des masses volumiques différentes en deux produit distinct hétérogène par une force centrifuge.

• Ensemencement : C’est une opération unitaire de stabilisation qui consiste à rajouter une flore particulière afin de modifié les caractéristiques organoleptiques initiale du produit et d’en allonger sa conservation.

• Homogénéisation : C’est une opération unitaire de préparation qui consiste par une pression élevée d’exploser les globules gras afin d’en réduire la taille et d’éviter une remonté à la surface de ces derniers.

• Maturation : C’est une opération unitaire de transformation qui consiste à amener la matière grasse dans un état de cristallisation partielle permettant de conférer au produit la consistance voulu.

• Pasteurisation : C’est une opération unitaire de stabilisation par la chaleur qui consiste à soumettre un produit à un barème temps température (ayant pour référence 70°C) pendant un temps donné.

• Barattage : C’est une opération de transformation qui consiste à séparer les globules gras de la phase aqueuse ( bas beurre ) par agglomération.

• Embouteillage : C’est une opération de conditionnement qui consiste à entreposer un liquide dans un emballage le plus souvent en bouteille de verre.

Nous avons utilisés :

• L’écrémeuse :

[pic 1]

Manipulation :

La manipulation s’effectue sur 5L de lait.

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