La dynamisation du rayon fruits et légumes

Devoir 03 E4

Partie 1 : La dynamisation du rayon fruits et légumes (15 points)

À l’aide de l’annexe 1, construisez et complétez un tableau de bord permettant d’analyser les performances des différents rayons « produits frais » du magasin. En utilisant les indicateurs que vous jugerez pertinents.

Tableau de bord

Rayons « Produits frais » Contri

-bution CA HT 20N Evolution CA HT 20N-1/20N Taux de réalisa

-tion en

% Ecart en Valeur

(Objectif) Ecart en %

(Objectif) Marge brute 20N Contribution marge Taux de marque Taux de marge

Fruits et Légumes 28.59 % 5,46 % 100,58  4 630 0.58 285 514 30,10 % 35,48 % 55,00 %

Bouche

-rie et volailles 38,00 % -15,01 % 97,24  -30

364 -2.76 390 913 41,21 % 36,55 % 57,60 %

Charcute-rie 6.87 % 1,70 % 96,61  -6 777 -3,39  74 182 7,82 % 38,39 % 62,32 %

Traiteur 2,72 % 1,30 % 95,71  -3 434 -4,29 19 566 2,06 % 25,55 % 34,33 %

Produits de la mer 8,88 % -10,80 % 92,59 -20

000 -7,41  59 800 6,30 % 23,92 % 31,44 %

Fromage 5,86 % 0,05 % 99,98  -32 -0,02  64 718 6,82 % 39,23 % 64,56 %

Surgelés 9,08 % -28,92 % 94,66  -14 420 -5,34  53 982 5,69 % 21,12 % 26,78 %

Totaux 100,00 % -8,97 % 97,56  -70 397 -2,44  948 675 100,00 % 33,71 % 50,84 %

Analysez les résultats obtenus en faisant ressortir la part et les performances du rayon Fruits et Légumes.

Les résultats des rayons « produits frais » : Un rayon en perte de vitesse puisque le CA diminue de près de 9 % en N20, puisqu’il n’atteint pas ses objectifs de CA en N20 (un manque de 2,5 % environ). À l’exception des Fruits et Légumes, tous les autres rayons n’atteignent pas leurs objectifs.

Le rayon Boucherie et Volailles devient critique : il représente à lui seul 38 % du CA et 41 % de la marge avec une baisse de 15 % en 20N.

Les performances Fruits et Légumes : Parmi les produits frais, le rayon F&L est le deuxième rayon en termes de contribution au CA (28,59 %) et à la marge (30,10 %).

C’est un rayon qui affiche de bonnes performances puisque l’objectif a été réalisé en 20N contrairement à la plupart des autres rayons. Les taux de marge et de marque sont également au-dessus de la moyenne des rayons. Il s’agit du rayon qui présente la meilleure progression de 20N-1 à 20N avec une hausse de 5,46 % du CA alors que les autres rayons vont de la quasi-stagnation à la nette régression.

En résumé, le rayon Fruits et Légumes constitue un rayon phare parmi les produits frais. Il faut soutenir sa croissance.

Partie 2 : La facturation aux restaurateurs (12 points)

À l’aide de l’annexe 2, complétez les factures schématiques ci-dessous en respectant les obligations commerciales à jour.

GOÛT DES SAVEURS

42 St Étienne

Doit BARNIER

Le 31/10 Fact. n° 75

Brut - légumes frais 5 620,00

Remise 15 %

Port forfaitaire

Net HT

TVA (5.5 %)

843 €

150,00 €

4927 €

270,98 €

Net à payer 5197,98 €

GOÛT DES SAVEURS

42 St Étienne

Doit SA BENI

Le 31/10 Fact. n° 98

Chocolat 3580,00

Rabais 3.35 %

Net commercial

Port forfaitaire

Net HT

TVA (20 %)

Net à payer 120,00

3460,00

100,00

3560,00

712,00

4272,00

GOÛT DES SAVEURS

42 St Étienne

Doit Jucas

Le 31/10 Fact. n° 96

Sucre, farine 4 059,00

Port forfaitaire

Net commercial

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