Rapport qualité des aliments

En fin de cursus de Licence Professionnelle Qualité des Aliments et Environnement, il nous est demandé d'effectuer un stage en entreprise d'une durée minimale de 16 semaines. Après de nombreuses lettres envoyées et coups de téléphones donnés, j'avais enfin trouvé mon stage.

Ce stage je l'ai donc effectué du Lundi 2 Mars au Vendredi 26 Juin 2009 dans une des enseignes de la grande distribution : le groupe CORA, et plus précisément à CORA Sainte-Marie-aux-Chênes en Moselle (57).

La grande distribution n'est pas une entreprise comme toutes les autres. En effet, on y retrouve de nombreux métiers dans différents domaines, ce qui permet d'avoir une vision plus globale de l'hygiène et de la qualité en agro-alimentaire.

Durant ce stage je n'avais pas de sujet bien spécifique car nous pensons avec ma maître de stage, qu'avoir une vision globale de l'hygiène et de la qualité dans son ensemble serait une expérience beaucoup plus enrichissante, d'autant plus dans la grande distribution où une multitude de métiers se côtoie.

C'est pourquoi, durant ces 17 semaines de stage j'ai suivi toutes les démarches hygiène et qualité au sein de l'hypermarché.

A travers ce rapport, votre connaîtrez l'histoire du groupe CORA, ensuite vous prendrez connaissance de la certification du magasin et enfin vous verrez mes actions menées au sein de l'hypermarché (...)

PLAN

Introduction

I) Présentation du groupe CORA

A. Quelques généralités

B. L'historique du groupe Louis Delhaize

C. Le magasin de Sainte Marie aux Chênes

D. La stratégie de CORA

1. Soucieux du marché local

2. Les produits CORA

3. Les écoles du désert

II) Prise de connaissance du magasin

A. La certification de service

B. Mes deux premières semaines

III) Mes actions dans le magasin

A. Les contrôles d'hygiène et DLC

B. Le suivi de la certification

C. Les audits d'Agro-Analyse

D. Les audits internes

1. L'entraînement aux audits

2. Les audits de Mai - Juin

E. La qualité dans le magasin

1. Changement et vérification de l'application de la réglementation

2. Les tableaux de bord

3. Le questionnaire client

4. Les clients mystères

5. Les Incontournables

6. La semaine de la nutrition

D. L'HACCP

...