Entrainement cru des vins

VINS BIERES ET SPIRITUEUX 3ème ANNEE – Cours 1

PARTIE 1 : LA FILIERE VINS ET SPIRITUEUX

Introduction : l’impact culturel de la filière vins et spiritueux

« Art. L. 665-6. - Le vin, produit de la vigne, les terroirs viticoles ainsi que les cidres et poirés, les boissons spiritueuses et les bières issus des traditions locales font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager, protégé de la France. »

Après l’Uruguay ou l’Argentine qui ont reconnu le vin comme « boisson nationale », la France reconnait ainsi une protection particulière au vin et aux terroirs viticoles en les intégrant dans le patrimoine culturel, gastronomique et paysager du pays. Il faut rappeler que la gastronomie française est inscrite depuis 2010 par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire »

Conséquences :

SECTION 1 : Les métiers de la filière vins et spiritueux

Les différents intervenants :

Les producteurs de vins ou de spiritueux : vignerons indépendants, caves coopératives, négociants.

Les fournisseurs de matières : Producteurs de matières sèches (bouteilles, étiquettes, bouchons, capsules), producteurs de levures, tonneliers, fabricant de cuves inox ou béton), fabricant de pressoirs pneumatiques.

Les distributeurs de vins.

Les différents métiers de la filière vins et spiritueux

        Les métiers de la production :

Les métiers hors production :

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SECTION 2 : Les circuits et stratégie de distribution

7 grands canaux traditionnels

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Internet : En 2019 le e-commerce représente près de 10% pour une valeur estimée de 500 ME HT. (Vinatis, élu premier site de vente de vins en ligne).

La création de sites marchands augmente de plus de 10 % par an.

Le marché du e-commerce :

1 Les plus importants : 135 M€ de C.A (Milesima, Vinatis, Wine and co etc)

2 La grande distribution : 85 M€ (Carrefour, Leclerc, Casino, Auchan etc)

3 Les sites généralistes : 45 M€ (Cdiscount, Amazon, etc)

4 Les box et abonnements : 22 M€ (Le petit ballon, pinot bleu, chai d’œuvre etc)

5 Les e-cavistes 14 M€ : (La Vinothèque, intercaves, Lavignia, etc)

Stratégie :

Avantages :

Inconvénients :

La grande distribution (60% des ventes de vin aux particuliers aujourd’hui). Les leaders : Leclerc, Auchan, Carrefour, Hyper U, Casino, Intermarché. Les bouteilles vendues toute l’année au rayon vins mais aussi par des actions ponctuelles comme les foires aux vins, plus grand choix de l’année, prix très bas. Cela peut servir aux professionnels pour trouver certains vins d’un excellent rapport qualité/prix.

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