Le sel

1) L’origine du sel

Le sel est un aliment naturel essentiel a la vie et au bon fonctionnement de notre corps, il peut être d’origine terrestre extrait sous terre, ou d’origine marine récolté sur les océans. Sa consommation date de plus de 6000 ans avant J.-C

-Le sel extrait de la terre est 98.5% pure ce qui représente 2/3 de la production mondiale actuelle. Le sel de terre remonte à la période entre 200 et 245 millions d’années avant J.-C lorsque les océans se sont évaporés laissant derrière eux des couches de sel de plusieurs mètres d’épaisseur préservées sous terre.

On distingue deux types de sel de terre suivant son extraction :

Le sel gemme : est le sel extrait des mines de sel à l’état des roches

Le sel ignigène : est le sel obtenu par évaporation sous l’action de la chaleur d’une saumure (eau saturée en sel), celui-ci remonte a la surface par pompage et évaporé en salines. C’est ainsi qu’on obtient du sel fin essoré et séché et lorsque ce dernier est compacte il se transforme en gros sel.

-Le sel de mer est quand a lui obtenue par évaporation de l’eau sous l’effet du soleil et du vent dans les marrais salant pompée.

Pour obtenir du sel de mer, l’eau traverse des bassins aménagés parcourant un long chemin avant d’arriver sous formes de saumure saturée au tables salantes sur lequel le sel cristallise et se dépose .quand à la fleur de sel (mince couche de cristaux blancs se forme au bord des marrais) elle est récolté a fleur d’eau artisanalement.

Sur ce document on peut voir que le sel présent dans l’eau de mer ne représente que 3.5% (35g) pour 1 litre d’eau de mer. On peut voir également que le sel ne se compose pas uniquem

ent de chlore 55 % (19.25g) et de sodium 30.6 % (10.7g) mais il se présent aussi d’autres constituants tel que le sulfate qui représente 7.7 % de sa composition , de calcium et de potassium (2.3 %) , de magnésium (3.7 %) et d’autres composants également qui représente ( 0.7 %).

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