Microbiologie, définitions

MICROBIOLOGIE DEFINITIONS

- Cellule procaryote : cellule primitive sans vrai noyau ( L’ADN n'est pas enveloppé dans une membrane nucléaire) bactérie.

- Peptidoglycanes : constituant principal de la paroi des bactéries ( rôle protecteur )

- Antigène bactérien : protéine porté à la surface des bactéries et capable de provoquer une réaction antigène anticorps [AG-AC]

- Toxine bactérienne : molécule produite par une bactérie et possédant un pouvoir pathogène.

- Endotoxine : toxine produite à l'intérieur de la bactérie.

- Exotoxine : toxine sécrété à l'extérieur de la bactérie.

- Toxine thermostable : toxine résistante à la chaleur. ( toxine staphylotoxique )

- Bactériocine : toxine produite par une bactérie, émise pour tuer la « concurrence » bactérienne. ( non active sur l'homme )

- Pouvoir pathogène : capacité à rendre malade. ( prolifération et toxine )

- Intoxication alimentaire +3 origines : lorsque des symptômes apparaissent après l'injestion d'un aliment ( 6 jours ) + origine physique ( plastique )

+ origine chimique ( pesticide, additif... )

+ origine biologique ( vert solitaire )

- Toxi-infection alimentaire : intoxication alimentaire par toxine.

- Taxon : caractère stable.

- Entérobactérie : bactérie qui vit naturellement dans les intestin. Famille de bactérie : bacille gram-, glucose gram+, Aéro anaérobie ( AAF ) facultatif ex : E-coli, Salmonelle.

- Entérobactérie capale de fermenter le lactose.

- Bactérie fécale : bactérie présente dans le tube digestif et qu'on retrouve dans les excréments.

- Bactérie commensale : bactérie naturellement présente sur un hôte.

- Bactérie tellurique : bactérie naturellement présente dans la terre (tétanos ).

- Flore oropharyngée: portée par la bouche et le pharynx.

- Flore manuportée : portée par les mains.

- Flore aéro-portée : portée par l'air.

- Bactérie saprophyte : bactérie qui se multiplie sur des matières très dégradée, organique.

- Flore d'altération : Flore non pathogène mais qui dégrade les qualités organoleptique des aliments ( moisissures en générale ).

- Flore utile / synonyme : Flore rajoutée ( car technologique ) intentionnellement aux aliments et participe au processus de fabrication ex. levure de boulanger.

- Flore endogène : Flore présente initialement dans les MP ( épices, viandes )

- Flore exogène : Flore apportée par l'extérieur ( manipulation,

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