Les vitamines

Chapitre 6 : Les vitamines

I -Caractéristiques des vitamines

        1-Définitions

Une vitamine est une molécule organique sans valeur énergétique, indispensable à très faible dose que l’organisme ne sait pas synthétiser.

L’apport en vitamine doit être assuré par l’alimentation.

Une alimentation suffisante et varié comprenant des aliments d’origines animales (viandes, poissons, œufs, produits laitiers), des céréales et des fruits et légumes permet un apport satisfaisant en vitamine.

On n’observe pas de carence majeure dans les pays développer mais on rencontre toutes fois des déficiences qui corresponde à des apports légèrement inférieur au besoin, ces sous carences se traduisent par de la fatigue, une fragilité au stress et maladies / infections.

        2- Classification des vitamines

En fonction de leurs solubilités on distingue deux catégories de vitamine :

• Les vitamines hydrosolubles = vitamines C et groupe B

• Les vitamines liposolubles = A,D,E,K , cette propriété peut être misse en relation avec leurs localisations dans les aliments

II – Les vitamines liposolubles

1. La vitamine A (rétinol)

Cette vitamine est retrouvée sous deux formes dans l’alimentation :

• la vitamine A (rétinol qu’on retrouve dans les produits d’origine animal
• La provitamine A (caroténoïdes)

1. Rôles de la vitamine A

• Un rôle au niveau de la peau et de la cicatrisation
• Au niveau crépusculaire
• Nécessaire à la reproduction des gamètes
• Favorise la croissance  µµµµµµµ

1. Sources

• Les foies d’animaux (poissons, bœufs, veaux)
• Le beurre
• Produits laitiers gras
• Jaune d’œuf
• Sous forme de caroténoïdes, dans de nombreux végétaux colorés (carotte, tomates, melon, épinards)

c-RNP

1ER (Equivalent Rétinol) = 1µg de de rétinol = 12 µg

F :650 ER

H :750 ER

Il existe une limite supérieur (ne pas en mange plus que) est de 3 0000 ER (3mg)

        d-Carence et hypervitaminose

Lors de carence en vitamine A, la peau se desquame, la vision nocturne diminue et la croissance de l’enfant est perturbé.

Lors d’hypervitaminose, des troubles d’hépatiques (foies) peuvent survenir des cancers.

Une prise régulière de quantité supérieur à 3000 ER chez la femme enceinte est potentiellement tératogène (malformation).

        2-La vitamine D (calciférol)

1. Rôle

La vitamine D est convertie en 1.25 dihydrovitamine D, hormone qui va favoriser l’absorption intestinal du calcium et donc indirectement sa fixation au niveau du squelette.

1. Sources

Foie de poisson, poisson gras, beurre, jaune d’œuf, fromage.

C’est une vitamine qui est sensible à l’oxygène et à la lumière. Notre peau produit également de la vitamine D, sous l‘action des UV (exposition au soleil).Cette synthèse cutané représente en temps normal les 2/3 de nos sources en vitamine D.

1. RNP

15 µg/j (microgramme)

1. Effets des carences en vitamine D

Les carences les plus sévères se traduisent dans les cas les plus graves par un rachitisme chez l’enfant et une ostéomalacie chez l’adulte (maladie grave).

Les personnes qui s’exposent peu au soleil (PA, nourrisson, femme enceinte) sont plus sujets aux carences.

Ces troubles peuvent être traités par une supplémentation en vitamine D et une exposition suffisante au soleil.

1. La vitamine E (TOCOPHEROL)

1. Rôles

C’est un antioxydant, immunité, rôle protecteur du système cardio-vasculaire.

1. Sources

Dans les huiles végétales, margarine, beurre, légume vert (épinard-brocolis-poivron-tomate), foie, poisson.

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