La méthode de filtration sur gel sur lait de vache

Experience # 1

Titre de l’expérience:

Séparations des différents constituants présents dans le lait de vache en utilisant la méthode de filtration sur gel

Report de laboratoire rédigé par:  Dany Hachem

Presenté à: Andrée Gravel

Cours : BCM1500

Université du Québec à Montréal

Date de début de l’expérience: 21/01/2022

Date de remise du rapport de laboratoire: 28/01/2022

RESUMÉ :

Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour séparer les constituants d'un mélange : Chromatographie sur papier, chromatographie sur gel et d'autres techniques chimiques.

Les produits laitiers s'imposent comme le meilleur source de nutriments de notre alimentation.

Dans cette expérience la filtration sur gel est utilisée dans le but de séparer les constituants du lait de vache.

Les protéines , sucres réducteurs et vitamines sont quelques exemples importants des constituants du lait .

La filtration sur gel a abouti à des fractions avec des couleurs transparents et blancs à la sortie de la colonne.

Deux tests supplémentaires ont été faits, test de biuret et test de Benedict afin de déterminer lequel des fractions contient des protéines et ceux contenant les sucres réducteurs pour affirmer la théorie que les protéines sont responsables de couleur blanc du lait.

Le test de biuret détecte la complexation de cu2+ avec les liens peptidiques alors que celui de Benedict détecte des sucres réducteurs avec groupement aldéhyde comme monosaccharides, disaccharide …

L’utilisation des absorbances a 280 nm pour détecter la présence des acides aminés et petits molécules aromatiques alors que la conductivité c’est pour détecter les espèces chargées comme les ions et les sels.

La figure des moyens d'absorbance et la conductivité a montré 2 pics d'absorbance a 280 nm ,une plus grande que l'autre en raison que le nutriment du poids moléculaire le plus grand sort en premier alors que les plus petits vont sortir à la fin de la chromatographie avec les ions.

Introduction :

Le lait est l’un des aliments très essentiel de notre vie quotidienne en raison de sa richesse en nutriments.

Le lait est considéré une source importante de nutriments de base (protéines, glucides, lipides ),en vitamines, et minéraux et de l’eau .

L'eau est le constituant avec le pourcentage le plus grand du lait.

L’eau est indispensable à la vie , il sert à acheminer l’oxygène et les substance nutritives vers les parties du corps

Sa polarité lui permet de former une solution vraie avec les autres constituants du lait.

Les protéines représentent avec les glucides et les lipides des macronutriments essentiels à l’organisme, ils jouent un rôle structural mais aussi ils sont impliqués dans plusieurs processus dans le corps humain.

Les protéines sont importantes pour le fonctionnement des cellules et ils sont répartis en 2 fractions :

 1)Les caséines qui représentent 80% des protéines

 2)Les protéines sériques qui représentent 20% des protéines

Les glucides sont essentiellement représentés par le lactose et le rôle principal des sucres est de former de l'énergie nécessaire au corps humain

Autres que les protéines et les lipides et les glucides on trouve les minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium, sodium) les minéraux jouent un rôle important dans la contraction musculaire et cardiaque, libération des hormones, système nerveux et immunitaire…

De plus on trouve les vitamines :

Dans le lait de vache on trouve en abondance les vitamines A, D, B et une faible quantité de C

Les vitamines sont réparties en deux groupes :

1)Les vitamines hydrosolubles comme le vit B

2)Les vitamines liposolubles comme A, D

Les vitamines jouent plusieurs rôles importants dans le corps, ils contribuent au développement des os et régénération des tissus ( A,B,D)  , responsable d’une bonne vision (A)…

Le lait est essentiel et constitues de plusieurs nutriments qui ont une très grande importance dans notre corps.

Les constituants vont etre separes par la methode de chromatographie

La chromatographie est une technique utilisée pour la séparation de composés selon leur affinité, charge, taille hydrophobicité.

 On trouve plusieurs types de chromatographie dont la chromatographie sur gel.

La chromatographie sur gel aussi appelée chromatographie d'exclusion stérique permet la séparation des molécules selon leur différence de taille et forme.

Le principe de la filtration sur gel est basé sur la capacité des protéines de migrer dans la phase stationnaire.

Dans cette méthode plus les molécules sont plus petites plus ils restent dans le gel.

Dans ce type de chromatographie la phase stationnaire est introduite dans un tube appelé colonne.

 La phase stationnaire ne se déplace pas avec l'échantillon et peut être liquide ou solide alors que les particules sphériques utilisées comme phase stationnaire peut être constituée de

-Dextran

-Agarose

-Polyacrylamide

Le but de cette expérience est la séparation rapide des différents groupes de molécules dans le lait de vache  et voir lequel des constituants va sortir en premier

RESULTATS :

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