Rapport De Stage Aicha

Dédicaces

Je dédie ce modeste travail

A mes parents Qui m’ont donné beaucoup de soutien et d’encouragement, symbolisant pour moi le sacrifice et la source d’où nait la lumière qui éclaire ma vie, et pour qui aucune dédicace n’exprimera la profondeur de mon amour,

A mes frères Pour leur véritable et sincère amour. Je les souhaite, une vie pleine de succès avec beaucoup de bonheur, A mes formateurs Qui m’ont dirigé vers le chemin de succès par leur compréhension et leur conseil .Veuillez trouver dans ce travail, l’expression de mes profondes reconnaissances et ma grande estime. A tous mes amis et collègues, Pour les moments forts et agréables que vous avez passé ensemble, à tous ce qui m’aiment et me souhaitent le bonheur et à tous qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail et à l’élaboration de ce rapport.

Remerciements

Au terme de ce travail, j’ai le plaisir d’exprimer mes profonds remerciements et ma sincère gratitude à tous les personnes qui m’ont soutenu à réaliser ce travail et envers qui je me sens reconnaissant de m’avoir appris tant de choses et m’ayant offert les conditions optimales de travail. Je souhaite remercier Mr. Mardochée DEVICO, Directeur de la Société « Les Conserves de Meknès-Aïcha » de m’avoir offert l’occasion d’effectuer mon stage de fin d’études pour élève-ingénieur au sein d’une telle société réputée dans le domaine de l’agroalimentaire. Je tiens aussi à exprimer ma gratitude à nos Chefs de Filière Mr. A. LAZRAQ et Mr. Elmestapha EL HADRAMI pour leur sympathie, leur soutien et leur aide pour que nos stages se déroulent dans des bonnes conditions. Je remercie aussi mon encadrant de stage Mr. A. LAZRAQ qui m’a encadré et accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de pédagogie. Je tiens à remercier mon maitre de stage Mr. Ahmed LAKHDAR pour son soutien, sa disponibilité et son encouragement. Mes remerciements s’adressent également au jury : Mme S. SEFRIOUI, Mr. J. EL YAMANI, Mr A. LHASSANI, et Mr. Ahmed BOULAHNA d’avoir accepté de juger mon travail. Je tiens enfin à remercier tous les Membres de la Société ’Les Conserves de MeknèsAïcha qui ont participé de près ou de loin au bon déroulement de mon stage, aussi bien par leur aide que pour leur convivialité. Je suis très reconnaissant à votre aptitude. Merci

Abréviations

LCM : les conserves de Meknès

S.A : société anonyme

SCAL : Soft Column Alpha Laval

MPE : méthode des plans d’expériences

% TD : pourcentage de la terre décolorante

% CA : pourcentage du charbon actif

TS : temps de séjour

T : température

U.E : l’Union européenne

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Tableau 1 : gamme des confitures classiques .............................................................. 6 Tableau 2 : gamme des confitures light ....................................................................... 6 Tableau 3 : gamme de concentré de tomates ............................................................... 7 Tableau 4 : gamme des sauces préparées ..................................................................... 7 Tableau 5 : gamme des sauces Pizza............................................................................ 8 Tableau 6 : gamme des sauces tajines .......................................................................... 8 Tableau 7 : gamme des artichauts et truffes ................................................................. 9 Tableau 8 : gamme des Condiments ............................................................................ 9 Tableau 9 : gamme des olives .................................................................................... 10 Tableau 10 : gamme des huiles .................................................................................. 11 Tableau 11 : Composition en acides gras des huiles d'olive (%) ............................... 15 Tableau 12 : Les normes respectées par la société pour chaque analyse ................... 16 Tableau 13 : Domaine expérimental .......................................................................... 36 Tableau 14 : Matrice d’expériences ........................................................................... 37 Tableau 15 : Plan d’expérimentation ......................................................................... 38 Tableau 16 : les résultats du plan d’expérimentation ................................................. 39 Tableau 17 : Estimations et statistiques des coefficients ........................................... 40

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Figure 1 : plan de la société ....................................................................................... 12 Figure 2 : Organigramme de la société ...................................................................... 12 Figure 3 : schémas de la ligne de conditionnement acide phosphorique ................... 18 Figure 4 : schémas de la ligne de neutralisation continue à la soude ......................... 20 Figure 5 : schémas du séparateur centrifuge à assiettes ............................................. 21 Figure 6 : schémas de la ligne du lavage.................................................................... 23 Figure 7 : schémas de la ligne de la décoloration ...................................................... 25 Figure 8 : schémas de la ligne de la désodorisation ................................................... 27 Figure 9 : schémas d’une souffleuse automatique ..................................................... 29 Figure 10 : schémas d’une remplisseuse automatique ............................................... 29 Figure 11 : schémas d’une capsuleuse automatique .................................................. 30 Figure 12 : diagramme d’Ishikawa ............................................................................ 34 Figure 13 : représentation graphique des effets de la réponse « transmittance » ....... 41 Figure 14 : représentation graphique d’interaction X1*X2 ...................................... 42 Figure 15 : représentation graphique d’interaction X1*X3

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