Les maladies alimentaires d’origine microbiennes
Fiche : Les maladies alimentaires d’origine microbiennes. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Kapsule • 3 Juin 2018 • Fiche • 474 Mots (2 Pages) • 793 Vues
Les maladies alimentaires d’origine microbiennes
- Généralités
Toxi-infections : affections causés par une bactérie et sa toxine
Intoxications : maladies provoqués par l’action d’une substance toxique sur l’org. Ces toxines peuvent être d’origines endogène ou être d’origine exogène.
Infections : maladies dues au dvpt dans l’org humain d’un agent infectieux (virus, bactéries ou parasite)
Tableau
Relations MO/autres org vivants :
Parasitisme : mode de vie d’org qui se nourrissent, se dvpt et se * au dpd d’un autre org vivant. Seul le parasite profite de l’association
Commensalisme : mode de vie d’un MO vivant avec un hôte sans le nuire. Il s’agit, en fait d’un parasitisme qui laisse son hôte in≠ : seul le commensal profite de l’association.
Symbiose : mode de vie de 2 esp vivant ensembles, chacune tirant des adv de l’association
- TIA
- La toxine est produite dans l’aliment avant sa conso = exotoxine
- La toxine est produite dans l’aliment après sa conso = endotoxine
2 effets possibles :
- Sur le tube digestif = entéretoxine
- Système nerveux général, après passage dans le sang = neurotoxine
TIA collective : apparition d’au moins 2 cas similaire d’une symptomatologie en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.
Facteurs favorisant TIA :
-température : plupart des MO responsables des TIA sont mésophiles
-le temps : * MO est d’autant + imp que délai cuisson/conso est long
-atmosphère autour de l’aliment : l’anaérobisme des conserves ou certaines prépa liquides ou semi liquides favorise le dvpt de bactéries anaérobies si leur spores n’ont pas été détruits par la chaleur
MIA
MIA : gastro-entérites, fièvres, typhoïdes, dysenterie bacillaire, brucellose et hépatite virale A. MO attaquent eux-mêmes les tissus (sans intervention de toxines)
MIA | Germe respon | Origine | Symptômes |
Gastro | Colibacille, salmonelle, yersinia, shigella | Aliments : contam fécale direct/indirect | Diarrhée, vomissements déshydratation |
Dysenterie | Bacilles (shigella) | fécale | Diarrhée sanguinolente fièvre |
Fièvre typhoïde | Salmonella typhi | Fécale ds l’eau | Diarrhée, hémorragie digestive léthargie, prostration mortelle si pas soigné |
Brucellose | Contact animaux/produits | Fièvre ondulante | |
Hépatite A | Fécale, virus transmis eau => loger dans les intestins, atteinte cellule foie | Blanc des yeux jaunes, forte nausées, fatigue, vomissements et fièvre |
La durée d’incubation est variable pour la gastro / Listériose cf carte identité
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