Le yaourt

INTRODUCTION

Le yaourt est un aliment issu du lait. Il est le résultat de différentes transformations du lait réalisées dans des conditions particulières.

Comment le lait se transforme-t-il en yaourt ?

Qu'apporte cet aliment à l'Homme ?

Comment l'Homme améliore-t-il sa production ?

A-Fabrication du yaourt chez soi

Pour obtenir du yaourt pour 40 consommateur il faut :

INGREDIENT

• 1 sachet de lait en poudre incolac(2500mg)

• 3 arome vanille

• 3 pots de yaourt nature

• 2kg de sucre

• 6 litre d'eau environ

MATERIELS

• Un récipient en plastique à couvercle et dont le volume dépasse celui ee l'eau

• Une bassine en aluminium

• Une casserole

• Un dispositif pour chauffer l'eau(gaz, charbon etc….)

PREPARATION

 Mettre de l'eau potable dans la casserole sur le feu

 Laisser l'eau atteindre 45° ou Contrôler avec son doigt si l'eau n'est pas trop chaud ni trop froid.

 Mettre ensuite l'eau tiède dans le récipient à couvercle

 Verser le lait en poudre dans l'eau chaude tout en remuant

 Verser ensuite dans le mélange blanchâtre obtenu les trois pots de yaourt nature tout en remuant le tout

 Fermer hermétiquement le récipient puis le mettre au soleil puis recouvrir ce dernier avec la bassine en plastique pour mettre le mélange dans les normes de température pour la fermentation

 Laisser l'ensemble au soleil durant 3heures

 Après les trois heures, retirer le récipient du soleil puis ouvrir le couvercle

 Maintenant nous avons notre yaourt bien visqueux et c'est le moment d'ajouter les trois aromes et les 1/2kg de sucre et mélanger correctement le tout

 Laisser reposer pendant 2minunes et filtrer le mélange

 Passer enfin à l'embouteillement du yaourt qui sera ensuite mis dans le frigo.

B-LES FERMENTS LACTIQUES

a-principaux constituants du lait

Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles . Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes mammifères avant qu'ils puissent digérer d'autres types d'aliments. Le lait en début de lactation contient le

colostrum , qui porte les

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