Préparation Du Yaourt

INTRODUCTION

Le Yaourt ou Yogourt, originaire d'Asie centrale et découvert pour répondre à des contraintes de conservation et de transport du lait, n'est apparu en France que sous François 1er et ce pour des raisons médicales.

Le yaourt encore appelé yoghourt ou yogourt, se présente comme une sorte de lait caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. C’est un lait fermenté par le développement de deux bactéries lactiques thermophiles lactobacilles (Lactobacillus bulgaricum) et les streptocoques thermophiles (Streptococcus thermophilus) qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini.

RECETTE DE BASE POUR FABRICATION DU YAOURT

- Un (01) litre de lait d’origine animale, le lait de soja ou le lait de coco.

- Un ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre payé en pharmacie,

-Un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g).

-Trois (03) cuillères à soupe de sucre

-Les arômes que vous souhaitez (eau de fleur d'oranger, vanille, citron.)

- Un thermomètre pour suivre la température de cuisson ou une yaourtière

PREPARATION DU YAOURT

-Si vous utilisez du lait frais, il faut le faire bouillir, puis le laisser refroidir avant de commencer la recette.

-Versez le lait entier dans une casserole, puis ajoutez le lait en poudre et le sucre. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux

-Ajoutez le yaourt hors du feu, mélangez bien avec un fouet et installez le thermomètre.

-La température doit impérativement rester en dessous de 45°C. L'idéal étant de la maintenir entre 40 et 45°C. Au delà de 45 °C, la chaleur va tuer les ferments et le yaourt de prendra pas. En dessous de 40°C, la chaleur n'est pas suffisante pour que les ferments se multiplient et transforment votre lait en yaourt.

-Pour s’assurer que la température reste dans la fourchette donnée, il faudra si possible allumer ou diminuer le feu pour maintenir une chaleur optimum.

-Faites chauffer ainsi votre mélange pendant cinq heures de temps environ.

N.B : Pour les intolérants au lactose, il est conseillé de laisser la préparation se faire pendant plus de temps, pour que tout le lactose du yaourt soit transformé en glucose et galactose facilement digestibles.

-Quand le cycle est terminé, il ne faut pas placer les yaourts de suite au réfrigérateur, mais attendre que leur température redescende naturellement. Fermez les pots avec les couvercles.

-Ajouter quelques gouttes d'arôme pour lui donner une odeur appétissante

-Lorsque les yaourts sont prêts, placez-les pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer. Ils vont devenir encore un peu plus fermes les jours suivants leur préparation.

-Ensuite répartissez le lait dans des pots en verre ou en sachet

...