Technologie des boissons gazeuses

Sommaire

Liste des tableaux

Liste des figures

Introduction 1

I. Les boissons gazeuses 2

1. Définition 2

2. Composition des boissons gazeuses 2

3. Classification des boissons gazeuses 2

• Les sodas 2

• Les boissons gazeuses non sucrées 3

• Les boissons gazeuses light 3

4. Les ingrédients 3

• Les matières premières (principales) 3

• Les additifs 4

• Arômes 5

• Acidifiants 6

• Conservateurs 6

• Colorants 6

II. Technologie de fabrication de la boisson gazeuse 7

1. Traitement de l’eau 7

• Les procédés de traitement des eaux 7

• Sanitation du matériel de traitement 8

2. Préparation de la boisson 11

• Préparation du sirop blanc 11

• Filtration du sirop blanc 11

• Refroidissement du sirop blanc 11

• Préparation du sirop fini 11

• Obtention de la boisson gazeuse (produit fini) 12

• Soutirage 14

• Bouchonnage 14

• Etiquetage 14

• Codage 14

• Fardelage 15

• Banderoleuse et Palettisation 15

III. Service qualité 16

1. Les lignes de production : 16

2. Contrôle qualité physico-chimiques 16

• Analyse de l’eau de procès 16

• Prise d’échantillon à analyser 16

• Paramètres à vérifier et méthodes d’analyses 16

• Analyses des sels minéraux 17

• Les chaudières 18

• Analyse des produits semi-finis (sirop simple et sirop fini) : 18

 Sirop simple 18

 Sirop fini 19

• Analyses de produit fini (boisson gazeuse) 20

• Analyse des bouteilles en verre lavées et rincées : 21

3. Contrôle microbiologique 23

• Germes Totaux 23

• Coliformes Totaux 23

• Levures et Moisissures 23

4. Service Inspection 26

• Préforme et Bouchon 26

• Bouteille soufflée 26

• Etiquette 27

• Bouteille en verre 27

• Sucre, arômes, parfums et papier film 27

• CO2 27

Conclusion 29

Liste des tableaux

Tableau 1 : Composition chimique de la Boisson Gazeuse 2

Tableau 2: Les matières premières principales utilisées dans les boissons gazeuses. 4

Tableau 4 : Définition et les méthodes utilisées dans l’analyse du sirop simple. 18

Tableau 5: Définition et les méthodes utilisées dans l’analyse de sirop fini. 19

Tableau 6: Définition et les méthodes utilisées dans l’analyse des boissons finies. 20

Tableau 7: La méthode utilisée dans l’analyse des bouteilles lavées rincées. 21

Liste des figures

Figure 1 : Les différentes étapes de traitement de l’eau. 7

Figure 2 : Organigramme du service traitement des eaux. 9

Figure 3 : Diagramme de fabrication du sirop fini. 12

Figure 4 : Organigramme du service siroperie . 13

Figure 5 : Diagramme de fabrication de la boisson gazeuse conditionnée dans les bouteilles en PET. 15

Figure 6: Carbo QC. Figure 7 : Densimètre électronique. 22

Figure 8 : Torque-mètre automatique. 22

Figure 9 : Rampe de filtration. 25

Figure 10 : Organigramme des lignes de production dans l’usine d’ABC PEPSI COLA. 28

Introduction

Les boissons gazeuses étant un secteur important de l’industrie agroalimentaire (IAA), nous avons choisi de nous intéresser au processus de fabrication de la BG Pepsi, exploitée sous Licence par la société ABC PEPSI (Atlas Bottling Corporation), une entreprise qui compte parmi les leaders des producteurs de boissons en Algérie, située dans la zone industrielle de Rouiba, selon les normes de PepsiCo anciennement Pepsi-Cola Company.

De ce fait, nous avons essayé de répondre à plusieurs interrogations à savoir : Quelles sont les étapes de fabrication d’une boisson gazeuse ? Quelles sont les étapes par les quelles passe un contrôle de qualité d’une boisson gazeuse ? Quelle est l’utilité de chaque test ?

I. Les boissons gazeuses

1. Définition

Une formulation optimale

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