Dosage de la taurine dans les boissons énergisantes.

IUT Chimie Sète                                                                        30/11/16

Dosage de la taurine dans les boissons énergisantes

Partie I : Rapport bibliographique

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Taurine  C2H7NO3

Céline JACQUIER         -         Coelio VALLEE         -         Joséphine de NORAY

Introduction

Au cours de la dernière décennie, les boissons énergisantes ont pris une part considérable du marché mondial des boissons rafraîchissantes. La législation régissant leur vente et leur commercialisation ainsi que les connaissances scientifiques sur leurs ingrédients n'étant pas encore établies, leur développement soudain sur le marché a provoqué diverses réactions. Le succès de cette boisson, dite fonctionnelle, est lié à son objectif d'augmenter les performances physiques et le niveau de concentration mentale en fournissant un regain d’énergie à son consommateur. En plus de désaltérer, ce type de produit prétend donc avoir des effets physiologiques en raison de sa composition : un mélange de stimulants à base de taurine, de caféine, de glucuronolactone et de vitamines.  [1]

La taurine (acide 2-aminoéthanesulfonique) est un dérivé d’acide aminé soufré issu de la Méthionine et de la Cystéine. Elle a été découverte pour la première fois dans la bile de taureau en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin, bien avant que l’on identifie sa présence chez les êtres humains. [2] En plus de la production naturelle en taurine, on estime un apport moyen de 0,1 à 1g par jour par l’alimentation. L’aliment possédant la plus forte concentration en taurine est la coquille St Jacques, En effet 100 g apportent environ 80 mg de taurine soit l’équivalent d’une cannette de 250ml. La taurine fonctionne avec la glycine et l'acide y-aminobutyrique comme transmetteur de l’influx nerveux entre les neurones. Elle intervient également dans les fonctions cardiaques et musculaires car elle est impliquée dans l’assimilation des lipides, et possède des propriétés anti-oxydantes.

D’après de nombreuses études un apport excessif de taurine ne semble apporter aucun bénéfice ni sur la santé ni sur les performances. [3]

En effet en étudiant de plus près son rôle sur le corps humain il apparaît envisageable qu’une trop importante consommation puisse s’avérer nocive. On pourrait tout d’abord observé une neurotoxicité potentielle en cas de sur excitation neurologique, entraînant ainsi des troubles du comportement, des convulsions ou encore de la tachycardie. Puis son effet oxydant pourrait s’inverser, comme tout anti-oxydant en trop forte concentration, ayant ainsi un effet pro-oxydatif qui nuirait aux capacités de détoxication de l’organisme. D’autres effets secondaires possibles sont encore mal connus. [3][4][5]

Un autre composant clé des boissons énergisantes est la caféine (1,3,7 triméthyl-xanthine), qui montre des effets physiologiques stimulants sur divers systèmes du corps, y compris le système nerveux central et cardiovasculaire. Elle est présente notamment dans le café, le thé, le chocolat ou encore le Coca-Cola. En trop grosse consommation on peut observer chez son consommateur des effets secondaires cardiovasculaires (tachycardie, hypertension artérielle), digestifs (augmentation des sécrétions digestives et de l’acidité gastrique, stimulation de la motricité intestinale, …), respiratoires (broncho-dilatation), urinaires (effet diurétique, fuite de minéraux), neurocomportementaux (céphalées, anxiété, irritabilité, tremblement). [3]

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