Etude Commerciale Entreprise L.FRANCOIS

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Compétence déclarée

La compétence C.61 : Assurer la veille commerciale

Contexte

Dans le contexte de l’Unité Commerciale, il est nécessaire de connaître la concurrence de l’unité commerciale et son positionnement face à celle-ci, j’ai donc réalisé une étude sur le marché de la Pâtisserie et sa concurrence locale.

Objectifs quantitatifs et qualitatifs

Quantitatifs

– Connaître la concurrence et le marché de la Pâtisserie L.FRANÇOIS

1. Qualitatifs

– Connaître les forces et les faiblesses de l’unité commerciale face à sa concurrence

– Satisfaire au maximum la clientèle

– Construire une analyse exploitable et professionnelle

Méthodologies de Mise en Œuvre

1. Analyse de la concurrence par le prix : (hors grande distribution)

        – Identification des concurrents

        – Visite chez les concurrents pour relever les prix

        – Création d’un tableau récapitulatif des prix (Annexe 1)

1. Analyse du marché global :

        – Recherches internet

Moyens et outils à disposition

Pour réaliser cette étude j’ai eu besoin d’internet afin d’obtenir certaines informations sur le marché, de LibreOffice-Calc (Excel) pour créer le tableau comparatif.

Résultats

1. Local :

Pour l’étude de la concurrence, sur une partie des produits vendus étant semblable, j’ai pu observer un écart de 0,35 € en moyenne en moins par rapport aux concurrents. Les concurrents sont disposés à des emplacements différents de la pâtisserie L.FRANÇOIS qui est en Vieille Ville, contre en plein centre-ville, aux abords de l’avenue commerciale principale. En 2014, La Mie Câline, au centre-ville de Belfort, a réalisée un CA de 980.100,00 € avec un effectif compris entre 6 et 9 salariés, la pâtisserie L.FRANÇOIS quant à elle à réaliser un CA de 351.745,00 € avec un effectif compris entre 3 et 5 salariés. Le Chiffre d’Affaires de l’entreprise L.FRANÇOIS augmente au fil du temps (Annexe 2), entre 2016 et 2017, leur Chiffre d’Affaires a augmenté de 5,75 %.

1. National :

Pour l’étude de marché global, j’ai pu voir que le Chiffre d’Affaires dans le secteur de la pâtisserie augmente au fil des années mais que la consommation en volume, elle, diminue. Avec plus de 4800 établissements en France, on peut voir un total de 1,109 Milliards d’euros en 2016 en Chiffre d’Affaires, c’est 130,2 % en plus par rapport à 2010. La répartition du marché montre que la boulangerie artisanale reste le plus gros acteur de ce marché, devant les boulangeries industrielles et les ateliers de grandes surfaces.(Annexe 3)

Analyses

1. Local :

La concurrence actuelle de l’entreprise se compose des réseaux organisés, de Grandes Surfaces Alimentaires et d’artisans, tous ses concurrents restent cependant assez distants de l’entreprise L.FRANÇOIS, ils arrivent donc à se démarquer des autres pour la clientèle proche et en recherche de produits artisanaux, de plus certaines offres sont « exclusives » et attirent certains clients en recherche de ces offres (Pièces Montées). Au niveau des prix, l’entreprise reste bien au-dessus des Grandes Surfaces mais reste plus abordable que la majorité des concurrents en réseau ou artisans. De plus, L.FRANÇOIS se situe vers un commissariat, une université et d’autres magasins environnant, ce qui donne à la pâtisserie une bonne affluence le midi, il manquerait cependant une offre spéciale, en forme de menu pour attirer un peu plus les consommateurs. Avec un panier moyen de 6,48 € la clientèle reste généralement habituée, elle a confiance en la qualité des produits servis et qui aime la proximité avec les salariés à leur écoute. Cette écoute est aussi présente face aux commentaires sur les sites internet dédiés (Annexe 4) où l’on peut constater une satisfaction générale malgré des consommateurs déçus de leurs visites. Cependant, il faut se méfier des commentaires sur internet, ils restent importants, mais ils sont subjectifs et peuvent dépendre d’une action qui ne représente pas réellement l’Unité Commerciale.

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