Conduite et Présentation de l’Études Techniques

Conduite et Présentation de l’Études Techniques

« Approche des différents avis clients et recherche des solutions possibles à apporter »

À l’hôtel Hyatt Regency à Roissy en France

Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration

Session 2019

Sommaire

INTRODUCTON GÉNÉRALE 2

Rapport de Stage 3

Présentation de l’Entreprise 4

• Historique 4

Culture d’Entreprise 5

• Notre ‘‘Purpose’’ 5

• Notre Objectif 5

• HyattThrive 5

Nos différentes chaines d’hôtels 6

Notre Hyatt Regency à Charles de Gaulle 7

• L’Architecture 7

• Accès 7

• Lobby / Atrium 7

• Restaurant Apollo 7

• Bar Cosmos 8

• Market 24 8

• Room Service 8

• Le Centre Equinoxe 9

• Les Chambres 9

• Le Regency Club 9

• Les Espaces de Séminaire 9

• Notre clientèle 10

Comité Exécutif 11

Notre Hôtel et nos Concurrents 12

Nous Localiser 13

Remerciements 14

INTRODUCTON GÉNÉRALE

Afin de me présenter à vous, je vais retracer quelques points de mon parcours qui font, aujourd’hui, mon expérience.

J’ai découvert l’Hôtellerie-Restauration lors de mon Baccalauréat Professionnel de Services et Commercialisation durant lequel j’ai eu la chance d’effectuer de nombreux stages dans différents types de restauration à Paris intra-muros, comme chez Loiseau Rive Gauche, l’hôtel Bedford ou encore la Fontaine Gaillon.

Ces différentes expériences professionnelles m’ont aidé à ouvrir les yeux, non seulement sur les difficultés de ce métier, mais également sur tous ses côtés positifs.

Le travail d’équipe, le contact avec la clientèle, le plaisir qu’on fournit aux clients et la satisfaction personnelle qu’on tire de chaque tâche sont un sentiment d’accomplissement. Voilà les valeurs que je chéries et qui me font aimer ce métier jour après jour, même si parfois la tâche est ardue. Pour en venir à ce que je souhaiterais, car jusque-là mon expérience reste courte dans ce grand domaine qu’est la restauration, l’idée d’un départ à l’étranger vers un pays anglo-saxon tels que l’Australie, le Canada ou encore l’Irlande, occupe mes futurs plans d’avenir. Tant de styles de restaurations sont encore à découvrir au travers du travail et de l’expérience, la restauration type traiteur, caféterie traditionnelle, bar à cocktails, grande brasserie éventuellement de l’hébergement. Pour en revenir à notre hôtel, je vous présenterai d’abord la marque Hyatt ainsi que notre hôtel l’Hyatt Regency Roissy Charles de Gaulle, puis je répondrai par une analyse complète à la problématique suivante : Quels sont les maux qui nuisent au développement de la satisfaction client et commet solutionner ces problèmes ?

Rapport de Stage

Lorsque j’ai commencé mon stage à Hyatt Regency à Roissy, j’ai d’abord été affecté au restaurant de l’hôtel : l’Apollo. Ce restaurant propose des buffets à thèmes mais également une carte selon la saison. Il est ouvert du lundi au vendredi.

Le lundi, mardi et jeudi, un buffet Apollo est proposé au prix de 39 € TTC hors boissons. Le mercredi un buffet au thème de la pâtisserie ou méditerranéen est proposé a 42 € TTC hors boissons, enfin le vendredi nous proposons un buffet fruit de mers au prix de 49 € TTC hors boissons.

J’ai par la suite été formé à travailler au bar Cosmos, un bar américain. Il propose diverses boissons à la carte et cocktails, ainsi que la carte de la saison. Figurant sur cette carte des plats de types snacks (allant de 15 à 25 € TTC hors boissons) tels que des burgers, des plats de penne en sauce, des clubs-sandwichs ainsi que quelques plats traditionnels, soupe à l’oignon, entrecôte black Angus, bar entier grillé. Concernant les boissons, le café coûte 3.50 € TTC, une bouteille d’eau minérale coûte 6 € TTC, un verre de vin 8 € TTC et une coupe de champagne est à 14 € TTC.

J’ai également été formé à prendre en charge, seul, le poste du room service & Mini bar. Poste discret mais toutefois important, j’étais donc chargé de remplir, selon l’activité, les minibars des chambres de l’hôtel ainsi que de m’occuper des clients désireux de manger dans leur chambres moyennant une simple «delivery charge » de 5 €. Le room-service est disponible à toute heure, à partir de 5h30 jusqu’à 11h00 le petit déjeuner est disponible. De 11h00 à 22h30 le room-service est disponible pour tout snack ou autre demande, après quoi ce service est assuré par la réception avec les produits du Market 24/7.

L’incroyable surface en m² de salon disponible a attiré ma curiosité pour le service du Banquet. Il est vrai que notre offre banquet reste large, offres de séminaire avec buffet, menus à la carte, petit espace de restauration en commun, de très grand espaces de salons modulables pour diverses occasions : mariage, séminaire professionnel, représentation… Le service Banquet est un point phare de l’activité de notre hôtel dans sa globalité et une grande source de revenus pour ce dernier.

C’est un hôtel au contenu très varié capable de satisfaire de larges besoins pour tout types de clients. Mais c’est également un hôtel avec une identité propre et une image de marque à soutenir au travers de larges standards de travail.

Présentation de l’Entreprise

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