Observation anthropologique

Fiche de lecture

Terrain d'observation : restaurant rapide woko carré de soie

Pour réaliser l'observation d'un restaurant, il fut primordial de se baser sur l'article d'une observation anthropologique, d'un autre restaurant afin de trouver les bonnes bases.   Je me suis donc aidé de l'article de de presses universitaire de France "Ethnologie française" sur les restaurant universitaire et petits soins nourriciers de Fatma Cingi Kocadost. Ce texte met en avant le coté nourriciers des restaurants universitaires, ainsi que moral en démontrant les valeurs symboliques du bon vivre ensemble entre étudiants et professionnel. Il s'agit de servir son prochain sans établir de barrière sociale. Pour être plus précis, rendre symbolique l'acte de nourrir dans ce texte, permet de requalifier la valeur du travail en restauration rapide ; mais aussi la valeur de chaque étudiant, qui sont très souvent dans des périodes introspectives économique ou au niveau de leurs études. La relation employé/client est mise en avant puisqu'elle anime l'activité à travers différentes formes mettant en avant la mission sociale envers les étudiants en particulier. Ici, nous traiterons le restaurant Woko carré de soie et son implication dans la relation employé/client, en parallèle d'un restaurant universitaire qui est largement impliqué dans celle-ci. L'observation reste l'essentiel de cette analyse. Pour y parvenir nous allons, présenter sa dimension géographique et infrastructurel, des échanges limités et un visuel qui rassure.

I. Présentation physique du restaurant et des lieux favorisant l'échange

Le restaurant vietnamien Woko, est située au 4 avenue Bohlen dans le centre commercial carré de soie. Au niveau de l'infrastructure du restaurant, dès qu'on rentre à l'intérieur on peut découvrir une salle formant un rectangle, avec à l'entrée des chaises hautes et au fond de la salle des chaises plus basses, toutes deux accompagnées de grandes tables pouvant accueillir les familles ou les groupes de personnes. Le restaurant est composé de plusieurs placard en salle qui sont des réserves, après avoir observé des employés chercher des articles à l'intérieur. Il y a un libre-service au niveau d'une fontaine d'eau, avec des verres, ce qui est très similaire à ce qu'on peut retrouver dans les restaurants universitaires. L'eau est une première nécessité et la rendre gratuite a une structure sociale, qui permet de mettre à l'aise le client. Il y a un élément important qu'on retrouve dans l'infrastructure du restaurant qui est le comptoir.  La caisse et le comptoir sont mis en avant pour favoriser l'échange. En caisse on retrouve des employés qui sont là pour guider les clients dans une commande. On aperçoit tout de même des clients voulant avoir des renseignements sur la composition des plats et les allergènes ce qui entraine l'employé à répondre, pas d'une façon

robotique mais passionné puisqu'il rentre dans le détail sans réciter et pose des questions personnel aux clients pour adapter sa réponse, que ce soit pour une incompréhension ou une alimentation équilibré, ce que l'article " restaurant universitaire et petits soins nourriciers" décrit comme prendre soin de l'autre en prêtant attention à autrui, en prenant l'exemple d'une employé Léonie qui n'hésite pas à mettre en avant l'équilibre alimentaire auprès des étudiants. En revanche au comptoir, placée à l'entrée du restaurant, on retrouve des discutions informel entre le client et l’employé. Il y a un panel de sauce installé sur le comptoir. Les employés ont tendance à offrir des sauces aux clients pour accompagner leurs repas, ce qui se traduit par un lien créé entre les deux parties et il s’agit d’injecter une dimension personnelle dans les transactions marchandes. Puisqu’à plusieurs reprises, on a pu voir des clients se plaindre du fait qu'elles étaient beaucoup trop chère pour le peu de quantité qu'elle représentait. 

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