Le gaspillage alimentaire

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Travail

Travail présenté à

M. Jean-François Lefebvre 

Dans le cadre du cours

Développement Durable et Gestion

EUT1172-GROUPE 21 

Par

Alex Tanguay, TANA08039602

21 décembre 2020

         Le gaspillage alimentaire

Le sujet met en évidence le thème du gaspillage alimentaire qui se produit chaque fois qu’un aliment est refusé ou rejeté. Il peut aussi être nécessaire de savoir quand un bien peut être consommé par une personne qui le rejette pour en acheter un nouveau. L’émergence du gaspillage est une préoccupation majeure dans plusieurs pays. De même, dans le cas d’aliments, lorsqu’un aliment n’est pas consommé ou est rejeté, des déchets peuvent être créés. Au Canada, la nourriture est généralement gaspillée dans les restaurants et les hôtels, mais la nourriture est également gaspillée dans les épiceries de détail, où certains produits alimentaires sont périmés ou en vois de péremption et sont jetés aux poubelles. Les aliments non consommés qui sont jetés à la poubelle sont appelés déchets alimentaires. Il s’agit généralement des amas de déchets de nourriture non consommée. Les déchets alimentaires peuvent apparaître dans divers processus allant de la production ou de la fabrication à la vente au détail ou à la consommation finale. Le gaspillage alimentaire est également appelé perte de nourriture, qui représente près de la moitié de la production alimentaire totale dans divers pays1. En outre, différentes études de recherche menées à l’échelle mondiale ont montré que la quantité exacte de déchets alimentaires totaux représente un tiers de la quantité totale de nourriture produite pour que la société consomme. Les statistiques montrent que des tonnes de nourriture sont jetées2. Le gaspillage de nourriture est généralement répandu dans les pays développés où un individu rejette des aliments qui contiennent environ 1400 calories par jour. Dans les pays en développement, la quantité de déchets alimentaires est comparativement moindre, mais elle s’élève quand même entre 300-500 calories de déchets alimentaires par jour3.

        Développement

Il existe différents types de déchets alimentaires. Les primaires sont évitables et les autres sont des gaspillages alimentaires inévitables. Au Canada, les déchets alimentaires inévitables sont les types de déchets qui restent généralement dans les restaurants ou les hôtels4. Les gens mangent généralement la nourriture principale et jettent les os ; les emballages de café, les verres de boissons gazeuses, les assiettes. De plus, lors de la préparation des repas dans divers restaurants au Canada, les déchets se présentent sous forme de pelures d’œufs, de pelures de légumes et ce sont des déchets alimentaires inévitables. Le second est celui des déchets alimentaires évitables, ce qui signifie que les déchets peuvent être évités si l’on agit de manière rationnelle5. Il y a des circonstances au Canada où les gens commandent des aliments et les rejettent. Ces aliments sont jetés dans des poubelles, ce qui entraîne des pertes de nourriture évitables. Au Canada, la nourriture est gaspillée dans : les épiceries, il existe de nombreux types d’aliments comestibles qui se vendent. Les gens peuvent acheter leurs aliments quotidiens à l’épicerie. Comme ils entreposent une grande quantité de nourriture, beaucoup d’aliments sont gaspillés6. Par les ménages, au Canada, la perte alimentaire est produite par les ménages, car ils jettent les pelures de légumes, les coquilles d’œufs et la chair qui restent. Dans les restaurants, les vivres qui sont rejetés par les clients ou les pelures de légumes et autres restes que le restaurateur jette. Les déchets alimentaires évitables sont généralement dus à la négligence et à l’insouciance. En raison de cette imprudence, la nourriture est gaspillée dans les épiceries, les restaurants et les hôtels ou par les ménages au Canada. La façon dont la nourriture est gaspillée à divers endroits au Canada diffère les uns des autres. Selon les conseils de la défense des ressources naturelles, la nourriture est gaspillée dans les épiceries en raison d’un emballage incorrect ou d’une négligence lorsque les dates d’expiration ne sont pas respectées. En général, les grands détaillants ne tiennent pas compte des dates de péremption et ils doivent jeter des tas d’aliments périmés. Dans les petites épiceries, les commerçants n’emballent pas correctement les aliments et leur qualité se détériore. C’est de cette façon que la nourriture est gaspillée dans les épiceries et les magasins de détail7. Dans les restaurants et les hôtels au Canada, une majorité de personnes commandent de la nourriture et sont ensuite insatisfaites de la qualité et en conséquence, ils jettent les aliments commandés à la poubelle et en achètent de nouveaux8. Il se peut aussi qu’ils mangent une partie de leur nourriture et rejettent le reste. De cette façon, les résidus alimentaires sont également causés par la consommation. Le gaspillage alimentaire est généralement un critère important pour mesurer la perte de nourriture due à des circonstances évitables et inévitables. Au Canada, il y a une énorme quantité de déchets alimentaires qui est produite par les ménages, les entrepôts, les hôtels, les restaurants, les épiceries et les points de vente au détail, mais la façon dont les aliments sont gaspillés diffère d’un endroit à un autre, car le processus de travail dans lequel les aliments sont gaspillés varie d’un emplacement à un autre. L’enjeu social du gaspillage alimentaire c’est que chaque personne devrait avoir le même accès à toutes les caractéristiques auxquelles on ne pense pas parfois et qu’on pense qui est innée. Surtout dans les sociétés occidentales. On peut faire appel ici à la pyramide des besoins de Maslow. On a des besoins physiologiques et un des aspects de ces besoins est celui de se nourrir. Malheureusement, pour plusieurs personnes, l’accès à celle-ci est très difficile et représente souvent une question de survie. En opposition à cela, on a des grandes chaînes de restauration et des hôtels qui préfèrent ne pas donner une seconde vie aux aliments en surplus ou consommés à moitié par les clients. La partie économique du gaspillage alimentaire touche énormément les entreprises. En effet, même si c’est souvent prévu dans le budget de départ, la partie des pertes représente une grande possibilité de revenus supplémentaires qui pourrait être exploitée de façon optimale. Vu de cet angle, on pourrait s’appuyer pour affirmer que plusieurs entreprises agroalimentaires et de restauration qui ont de la difficulté à subvenir à leurs besoins économiques devraient revoir leurs stratégies afin d’optimiser leurs potentiels profits. En restauration et en hôtellerie, les standards de qualité pour la nourriture varient beaucoup d’un restaurant et d’un hôtel à un autre. Si on prend une entreprise de haute qualité, les standards sont extrêmement sévères puisque la satisfaction du client est au cœur de la bonne réputation de cette entreprise. Par ce fait, si un repas n’est pas au goût du client on voit souvent qu’il est remplacé par un autre repas. Qu’est-ce qui arrive avec le repas non aimé par le client? Évidemment, par respect aux autres clients il ne pourra être utilisé pour en nourrir en autre, et donc on retrouve souvent des repas de bonne qualité à la poubelle. Un autre cas qu’on peut décrire que ce soit en restauration ou même en hôtellerie, ce sont les fameux ‘’buffets’’. Ces expériences ‘’tout ce que vous pouvez manger’’ causent aussi du gaspillage à une échelle alarmante. Selon une étude menée dans un établissement de la chaîne Hyatt, les clients consomment à peine plus de la moitié de la nourriture disponible sur le buffet9. Ce chiffre plutôt inquiétant laisse vraiment à désirer quant à une question sociale et éthique. Où va cette nourriture qui n’est pas consommée par les consommateurs? Encore une fois la réponse est à la poubelle. Un autre argument auquel on peut faire allusion ici, ce sont les chaînes de restauration rapide. Bien que les standards de qualité de la nourriture ne soient pas les mêmes que dans des restaurants de haute qualité, on retrouve une énorme quantité de nourriture gaspillée ici aussi. Les nombreuses lois concernant l’hygiène des produits auxquelles font face ces compagnies les obligent à changer leurs planifications et créer des nouveaux procédés afin de répondre aux exigences de salubrité. Selon la chaîne de restauration rapide de McDonald, ils font 70 vérifications quotidiennes pour ce qui concerne leurs produits contenant du bœuf ou du poulet10. Au fait de ces mesures imposées par les gouvernements et par les entreprises elles-mêmes, les employés sont donc restreints à accomplir des tâches dont ils ne s’en doutent pas forcément de l’ampleur. En d’autres mots, lorsqu’on a, par exemple, un règlement dans l’entreprise qui force les employés à jeter les boulettes de viande s’ils ne sont pas vendus après 2 heures, dans la plupart des cas les employés habitués ne se posent plus la question et ils le font automatiquement. Par contre, si on avait cette même boulette de viande chez nous j’en suis persuadé que plusieurs garderaient ces boulettes de viande pour le lendemain puisqu’ils savent qu’elles seront encore bonnes pour une consommation sans peur de pouvoir s’intoxiquer. L’environnement paie aussi pour le gaspillage alimentaire. Les ressources naturelles comme l’eau sont essentielles pour la production de tous les aliments. Le commerce du bétail est un de ceux qui nécessitent le plus d’eau Les conséquences de cette production au niveau environnemental pèsent énormément sur les écosystèmes et sur un meilleur équilibre de ceux-ci. Dans certains cas, on peut parler de l’épuisement des ressources potables ce qui est tragique non seulement pour les écosystèmes, mais aussi pour les producteurs et voir même les consommateurs puisque l’offre ne peut atteindre la demande. Les épiceries ont un très grand rôle dans le gaspillage alimentaire puisqu’elles sont responsables d’un grand nombre de nourritures jeté aux ordures. Il y a trois grandes solutions qui sont souvent mises en évidence, soit le don alimentaire, la vente de produit déclassé et la modification du système de date de péremption. Ces trois solutions permettent de favoriser la réduction du gaspillage. Le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie peut être causé par de diverses causes. Effectivement, ce problème de gaspillage peut être dû à une mauvaise gestion du stock soit par l’entremise de techniques non adaptées ou de nombreux problème lié au stockage. Parfois, le gestionnaire peut posséder certaines lacunes au niveau de l’hygiène et de conservation des aliments qui peut mener à augmenter les risques que ces aliments ne soient pas consommés et donc jeter avant même d’avoir été touché. Également, il y a une forte méconnaissance des options qui se voient davantage plus durables au niveau des gestionnaires de restaurants ou d’hôtels ce qui peut mener à croire que ces établissements ne prennent pas les mesures nécessaires pour réduire ce gaspillage alimentaire. De plus, la négligence de ce phénomène peut engendrer des répercussions sur la réputation de l’établissement et une perte de confiance auprès du public si celui-ci ne prend pas les mesures nécessaires afin de réduire ce gaspillage alimentaire. Ils peuvent prendre comme mesures : la récupération alimentaire, le compostage, la redistribution alimentaire. Ce sont de très bonnes mesures que l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie peuvent faire.

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