LA STREET FOOD URBAINE

LA STREET FOOD URBAINE

Les premières preuves de la préparation et de la cuisson des aliments dans les rues remontent à l'aube de la civilisation, il y a environ 10 000 ans. Les anciens Grecs décrivaient les coutumes égyptiennes, qui étaient traditionnelles à Alexandrie, puis adoptées dans toute la Grèce, faisant frire le poisson et le vendant dans la rue. Les coutumes se sont propagées de la Grèce au monde romain, enrichies et transformées en de nombreuses variantes. Dans les fouilles d'Herculanum et de Pompéi, vous pouvez voir les reliques "géothermiques" typiques bien conservées, qui sont les prédécesseurs des étals de nourriture d'aujourd'hui. Il s'agit d'une mini cuisine donnant directement sur la rue, utilisée pour vendre une variété d'aliments prêts à manger, en particulier du farro, des haricots ou du ragoût de palourdes mijotant. À cette époque, les citadins malheureux vivaient dans des appartements, principalement des immeubles d'habitation, dont la plupart n'avaient pas de cuisine.

Par conséquent, la nourriture de rue s'est développée avec notre civilisation pendant des siècles, mais compte tenu de son lien étroit avec les gens, elle ne laisse presque aucune trace. Mais au Moyen Âge, les grandes villes étaient pleines d'étals, de huttes et de charrettes, vendant de la nourriture bon marché dans les rues sales des quartiers les plus ensoleillés. Cependant, dans des circonstances normales, la meilleure ingéniosité humaine vient de la pauvreté, de sorte que les recettes immortelles forment la base de toute la culture culinaire. Ainsi à Paris, il existe des "tartes", ou plus précisément des "tartes", des boîtes à pâtisserie remplies de garnitures diverses, généralement de la viande ou des légumes mijotés, vendues aux garçons et aux courses pour quelques centimes. . Celles-ci conduiront à l'émergence du mot « pâtisserie » et deviendront la gloire de toute la table européenne sous forme de timbales, tartes et pâtisseries diverses fourrées à la truffe, aux pigeons et au foie gras à la Renaissance et aux Lumières. Le principe est le même que la tarte à la tarte anglo-saxonne : une croûte faite de farine, de saindoux et d'eau, qui contient des garnitures cuites au four, a été mangée par les mineurs et les travailleurs britanniques pendant la révolution industrielle.

C'est peut-être le plus grand malentendu de la street food : parce qu'elle est née dans la pauvreté et qu'elle a surtout besoin de nourrir la population à moindre coût, elle a toujours été considérée comme sans valeur. Cependant, surtout à l'ère de la mondialisation, la cuisine de rue est souvent le dernier bastion d'une tradition et d'une identité locale. Pensez au panino con la milza (pain avec une rate) du marché sicilien, ou au lampredotto (tripes) vendu au dernier stand de tripes à Florence. La pizza elle-même est un symbole de la cuisine italienne populaire, elle joue le même rôle que les tartes anglaises car elle vise à nourrir les pauvres de la rue. Dans ce cas, la cuisine de rue reconnaît et distingue le territoire et la tradition, préservant ainsi l'un des aspects les plus importants de la culture locale, à savoir les habitudes alimentaires des résidents. 

Récemment, de nombreux véhicules sont apparus à proximité des stades et des salles de concert, des foires et des marchés - ces véhicules sont dédiés à la vente de boissons et de sandwichs, tels que des saucisses ou du rôti de porc, des hot-dogs italiens et des hamburgers américains. Ils sont eux-mêmes issus de la tradition des immigrés pauvres de Hambourg et de Francfort. La culture street food d'aujourd'hui prend un chemin très différent, mettant l'accent sur les aspects culturels traditionnels - parfois redécouverts - et investissant dans la qualité de produits de plus en plus raffinés. Paradoxalement, cette tendance de renaissance est née aux États-Unis, où la malbouffe a été inventée, où les food trucks les plus en vogue sont très prisés par les gourmets de plus en plus sophistiqués et les médias associés.

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