Alimentation Humaine

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Aquaculture et environnement

Alimentation humaine, ressources halieutiques et

avenir de l’aquaculture

Sadasivam Kaushik

INRA-IFREMER, UMR Nutrition des poissons, 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle, France

kaushik@st-pee.inra.fr

L'importance des poissons pour assurer la sécurité a

limentaire des populations dans le besoin a été

annoncée dans la déclarati

on de Bangkok (Subasinghe

et al.,

2000). Cette déclaration et, notamment,

la partie consacrée à la nutrition, insiste en par

ticulier sur les points suivants : meilleure connaissance

des besoins nutritionnels des espèces

en élevage et application de ces données sur le terrain ; meilleure

compréhension des systèmes d’élevage (extensif,

semi-intensif ou intensif, systèmes fermés ou

ouverts) et diminution des rejets pour maximiser l'

efficacité ; utilisation d’

aliments contenant des

ingrédients choisis parmi les ressources renouve

lables et dont la production puisse permettre un

développement du secteur ; meilleure compréhension de

la valeur biologique des ingrédients et des

interactions entre nutriments ; meilleure prise en co

mpte des mécanismes du contrôle nutritionnel de la

santé et de la résistance aux pathogènes ; dével

oppement des stratégies pour réduire la toxicité des

aliments et d'autres composés d'origine d'alimen

tation ; développement d’aliments spécifiques aux

larves et aux géniteurs permettant la domestica

tion complète ; mise en place de bonnes pratiques en

matière de fabrication d'aliments

; bonne gestion de l'alimentation des

poissons ; prise en compte de la

qualité et la sécurité des aliments et

produits en termes de nutrition humaine.

Comme l’aquaculture est une activité de production an

imale efficace, mais ayant une forte dépendance

vis-à-vis des ressources halieutiques (voir Pike et

Barlow, cet ouvrage), en tout cas pour l’élevage de

certaines espèces, les interrogations actuelles porte

nt beaucoup sur l’assurance d’un développement

durable de la filière tant sur le plan

européen que sur le plan mondial.

Les poissons et l’alimentation humaine

Du point de vue de la nutrition humaine, les poisso

ns constituent une source de protéines à valeur

biologique élevée, couvrant actuellement près de 20%

de l’apport protéique. Les poissons sont aussi

d’excellents vecteurs d’autres mi

cronutriments (oligo-éléments, vitamines ou pro-vitamines). Les

produits aquatiques, notamment les poissons, s

ont des sources riches en acides gras longs poly-

insaturés (AGLPI) de la série

ω

3, comme l’acide eicasopentanoïque (20:5

ω

3, EPA) ou le

docasohexanoïque (22 :6

ω

3, DHA).

L’effet bénéfique d’un apport régulier en AGLPI de la série

ω

3 sur la santé humaine commence à être

bien démontré (Gissi, 1999 ; Bucher

et al

., 2002). Les AGLPI

ω

3 comme l’EPA et le DHA sont

impliqués dans diverses actions connues : améliorati

on de la fluidité membranaire, diminution de

l’agrégation plaquettaire et, par conséquent, dimi

nution des maladies cardiovasculaires, augmentation

de la résistance immunitaire et à la cancérogenèse (Simopoulos, 2001). Ces acides gras sont

importants aussi pour la vision et le développement

cérébral, on considère même qu’ils ont joué un

rôle dès l’origine de l’humanité (Broadhurst

et al

., 1998 ; Crawford

et al

., 1999 ).

Or, le statut nutritionnel de la popul

ation dans les pays les plus développés est inquiétant, au moins à

en

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