Recette de biscuit

Tamiser la farine et le sel. Hacher grossièrement 75 g de noix de cajou et réserver. Mixer finement le reste des noix de cajou dans un robot. Ajouter l'huile de colza et mixer 2 minutes pour obtenir une pâte crémeuse.

2.  Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème de noix de cajou, le beurre, le sucre roux et le sucre en poudre, à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour que la pâte blanchisse et soit mousseuse. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide. Réduire la vitesse et incorporer la farine et les noix de cajou hachées.

3. Préchauffer le four à 180°C. Prélever un peu de pâte et former des boules de la taille du balle de ping-pong, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faire cuire 6 minutes puis aplatir légèrement le dessus des biscuits. Poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Sortir les biscuits puis les laisser refroidir sur une grille.

4. Pour le caramel : faire fondre le sucre en caramel, une fois que ce dernier a une couleur ambrée le retirer du feu puis ajouter le beurre et enfin la crème liquide.

5. A l'aide d'une petite cuillère verser un peu de caramel sur chaque biscuit en formant des zigzags. Laisser durcir. Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

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