CR de stage / Flunch

INTRODUCTION GÉNÉRALE

Mon cursus scolaire est basé sur la formation du BEP ‘‘Métier de la Restauration et de l’Hôtellerie’’, et d’un BAC PRO ‘‘Restauration’’. La préparation de ces deux diplômes m’ont permis d’effectuer divers stages sur le Département d’Outre Mer, qui ont su me conforter dans mon choix.

J’ai envisagé la continuité de ma formation par le BTS durant lequel j’ai effectué une Période de Formation en Entreprise (PFE) de ‘‘manager opérationnel’’ dans l’entreprise Flunch du Centre Commercial Carré Sénart (77), dont mon objectif personnel était la mise en évidence des responsabilités qui incombe au poste de direction.

Durant ma PFE et selon le synopsis de l’enseigne Flunch, je suis allé à la découverte des différents postes pendant sept semaines, et par la suite j’ai été manager opérationnel avec la découverte de l’animation de service et du poste d’adjoint de direction.

Je présenterai dans une première partie l’entreprise Flunch, son activité, son environnement, mon expérience au cours de cette PFE, qui est bien différente de mes stages précédents.

Dans une seconde partie, ma réflexion portera sur les liaisons chaudes et les liaisons froides.

Et pour finir, je conclurai par ce que je retiens de cette expérience de quatre mois et demi, ainsi que de mes attentes dans le choix personnel d’une tel enseigne vis-à-vis de mes objectifs personnels.

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INTRODUCTION DU COMPTE-RENDU

L’attention portée au choix de mon lieu de stage c’est fait sous deux conditions.

L’une étant l’intégration d’un grand groupe de la restauration en France et en Europe. A mon sens, il y à découvrir. Ainsi l’intégration d’un tel groupe me permettrai d’expérimenter les différents services qui la compose en un temps record de quatre moi et demi.

L’autre condition étant mon objectif personnel et principal, qui est, la mise en évidence des responsabilités qui sont attribuées au poste de direction d’un établissement que se soit,  vis-à-vis de la clientèle, de ces collaborateurs, des objectifs fixé par le siège, mais aussi et surtout le respect des normes d’hygiène.

À travers ma première partie, je tâcherais de vous faire découvrir Flunch Carré Sénart ainsi que le déroulement de mon stage.

PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE ‘‘FLUNCH’’

A/ PRESENTATION DE LA CHAÎNE

Flunch, restaurant de chaîne

Flunch est une chaîne de restaurants cafétérias à titre commercial, qui est affiliée au groupe AGAPES Restauration, lui-même, filiale du groupe AUCHAN.

AGAPES Restaurant se diversifie sous plusieurs enseignes (Flunch, Pizza Paï, Amarine...), mais aussi a la particularité de posséder sa propre unité de production ‘‘Le petit cuisinier’’ qui, fabrique les plats cuisinés à l’avance (PCA) des restaurant du groupe.

Avec environ 12 000 collaborateurs, AGAPES Restaurant est à la 3ème place sur le marché de la restauration commerciale en France et 15ème en Europe. Flunch est présente bien évidemment dans l’hexagone mais aussi en Espagne, Portugal, Italie et également plus loin vers l’Est avec la Pologne et la Russie.

Historique de Flunch

Flunch est né de la contraction des mots anglais ‘‘fast’’ (qui signifie ‘‘rapide’’) et ‘‘lunch’’ (qui signifie ‘‘déjeuner’’). Derrière ce nom, le groupe Mulliez , fondé en 1971 en ouvrant le premier restaurant Flunch à Anglos, dans le Nord, dans un centre commercial AUCHAN, donne une nouvelle orientation de la restauration rapide en faisant la part des choses entre un choix de plats variés et un équilibre alimentaire essentiel. L’idée de base étant de manger équilibrée et moins cher, ce qui est rare chez  les autres restaurateurs du même secteur.

B/ PRESENTATION DE L’ÉTABLISSEMENT

1/ Le lieu géographique, les infrastructures, l’activité et l’attractivité de Flunch Carré Sénart

a) Situation géographique

Flunch Carrée Sénart se situe dans le Sud-est de Paris, plus précisément à Lieussaint. En voiture, par l’A5 en direction de Savigny le Temple avec la sortie ‘‘Centre Commercial Carrée Sénart’’ ou, avec les transports en commun, par le RER D (arrêt Moissy-Lieussaint ou Savigny le Temple) puis le bus RE, 03 ou 02 (arrêt Les Canaux).

b) Les locaux et leurs agencements (voir annexe 1).

L’agencement des locaux de Flunch Carré Sénart est disposé de telle manière que les clients puissent apprécier leurs repas. Avec une entrée donnant directement sur le ‘’Free-Flow’’, le client est tout de suite mis en appétit. Une autre entrée donne sur la ‘’VAE’’ près des caisses, et une dernière du côté de la crêperie et du coin fauteuil Cette disposition permet de mettre en avant les atouts de confort et de tranquillité. Pour le reste de la salle, il est séparé en 5 en plus du jeu enfant. Tous ces locaux sont entièrement à la disposition des clients, et le reste à disposition du personnel.

c) Activité et attractivité

Le restaurant Flunch, pour augmenter son activité et être plus attractif s’est donné pour principe d’offrir à chacun des clients l’occasion de vivre son repas à sa manière (en famille, entre amis, entre collègues, en rendez vous d’affaire ou encore seul), avec cuisson à la demande, légumes à volonté, l’espace enfant ou alors le Free-Flow permettant au client de se servir librement les produits (entrée, fromage et dessert). Grâce à toutes ces démarches, le restaurant est très attractif pour tous les clients et anticipe sans cesse sur leurs attentes et leur mode de consommation afin de s’améliorer en termes de service, produit et concept.

2/ L’historique et la structure juridique de Flunch Carré Sénart

Flunch Carrée Sénart vu le jour en septembre 2002 avec l’ouverture du Centre commercial Carrée Sénart à Lieussaint. Flunch est une SAS (Société par Action Simplifiée) avec un capital minimum de 37 000 € pour être fondé. Un contrat de franchise est établi lors de la création d’un restaurant Flunch. Ils ont également un contrat d’approvisionnement avec des fournisseurs mais aussi grâce à leur cuisine centralisée ils se font livrer tous leurs plats cuisinés à l’avance.

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