Rapport de stage en pâtisserie

Julien Chantraine[pic 1]

3ème2

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A Villefranche sur Saône
233 rue Nationale

Stage du 19 au 21 février 2020

Remerciements

-L’entreprise Henri Desmoulins pour m’avoir accepté en stage de 3ème.

- Je remercie ma mère sans qui ce stage n’aurait pas pu avoir lieu .

- Mme Hauvel, mon professeur principal, de m’avoir pressé pour rendre à temps ma convention de stage.

 - Mes maîtresses de stage qui ont été accueillantes et ont su me mettre à l’aise.

 - Et puis ma famille qui m’a soutenu. 

Sommaire

1. Introduction
2. Présentation de l’entreprise
3. Caractéristiques de l’entreprise
4. Description des journées passées dans l’entreprise
5. Entretien avec un professionnel
6. Lien avec votre projet professionnel

I .Introduction

Plus tard j’aimerais :

- soit faire un métier dans la défense ( soldat dans l’armée ).

- soit dans le culinaire ( restaurateur  ou chef )

- soit encore en rapport avec la géographie (urbaniste…).

J’ai choisi ce stage car la pâtisserie m’attire depuis mon plus jeune âge. Cependant, je m’attendais à apprendre un peu plus le métier de pâtissier. Or, j’ai surtout aidé à vendre, ce qui a été pour moi une désillusion. Mais j’ai su m’adapter comme je suis plutôt polyvalent .

II -Présentation de l’entreprise

 Nom de l’entreprise  :  « SARL HENRI DESMOULINS, COURS ET CREATION DE PATISSERIES»
Située à Villefranche sur Saône 233 rue Nationale.
Statut juridique : SARL créée au registre du commerce RCS le 08/12/2014
Code APE : 1071D , n° SIREN : 808 212 963.

Le secteur d’activité : Henri Desmoulins est une pâtisserie, salon de thé  qui produit et vend ses pâtisseries faîtes maison dans plusieurs lieux :

- atelier de production ou laboratoire, situé au 924 rue Berthelot à Villefranche sur Saône, où ont lieu des cours de pâtisserie

- corner dans le magasin Boucherie André, Boulevard Burdeau à Villefranche, [pic 5]

-  salon de thé rue Nationale : lieu du stage

- prestations lors d’événements festifs, réceptions, mariage sous forme de traiteur pâtissier.

Il y a différents types de clients :

- des travailleurs de passage qui viennent avec leur ordinateur pour consommer un encas, une boisson

- des personnes âgées qui viennent avec leurs amis ou leurs familles

- des personnes venues spécialement pour manger et - ou acheter les pâtisseries

Les clients  viennent de plus ou moins loin, le plus loin que j’ai rencontré venait de Vienne . Mais la majorité vient des alentours de Villefranche . Une journée peut voir arriver 300 clients.

Henri Desmoulins s’approvisionne chez différents fournisseurs de farine, de sucre et de beurre, d’oeufs et travaille sa matière première lui-même.

 Historique de l’entreprise : Henri Desmoulins est issu d’une lignée de pâtissiers depuis 3 générations , il exerce depuis  plus de 10 ans, et  a créé son entreprise en 2014. Son laboratoire précédent se trouvait rue Boiron. Ensuite, la boutique pâtisserie salon de thé a été créée en 2018 rue Nationale. Il vendait seul des pâtisseries sur commande au début puis a embauché des pâtissiers et vendeurs. Il travaille aussi avec sa femme Laure Desmoulins à présent depuis 2019.

Situation géographique de l’entreprise : 
Le salon de thé dans lequel s’est déroulé mon stage est situé rue Nationale, rue la plus commerçante de Villefranche sur Saône. C’est donc un avantage pour mieux vendre ses produits car c’est un important lieu de passage en centre- ville.
Le fait d’avoir un corner dans la grande surface Boucherie André permet de toucher plus de gens et d’élargir la clientèle à l’extérieur de la ville.

II-Caractéristiques de l’entreprise

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Organigramme :

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Organisation du travail : Le salon de thé Henri Desmoulins est ouvert au public  du mardi au samedi de 8h à 19h non-stop. L’entreprise est ouverte pendant les vacances mais prévient ses clients lorsque elle prend des congés.

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Communication : La publicité de l’entreprise se fait par le site internet (www.henridesmoulins.fr),  des cartes de présentation faites par un graphiste, des prospectus avec tous les produits distribués dans les  points de vente, mais aussi le bouche à oreilles grâce à son image haut-de-gamme. Sa phrase d’accroche est « Créativité et Savoir-Faire ». Il parle aussi de leur « univers sucré ».  Pour se faire connaître, il participe au Salon du mariage à Villefranche pour les commandes de gâteaux personnalisés (cf. photo).[pic 34]

III-Description des journées passées dans l’entreprise

1er jour : mercredi 19 février :  Je suis arrivé à 8h et j’ai été accueilli par Marta qui commençait à placer les pâtisseries en vitrine. Je lui ai proposé mon aide et ai commencé à placer chaque petit gâteau, il faut toujours mettre l’étiquette vers l’avant pour qu’elle soit bien vue. Puis vers 8h15 Henri Desmoulins est arrivé  avec les pâtisseries, salades et viennoiseries du jour. Les premiers clients arrivèrent puis Béatrice, la responsable des ventes m’envoya refaire les stocks de jus de fruits, coca, perrier, limonade en réserve. Ce travail m’a pris toute la matinée . Je suis rentré manger.

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