Fbc bac pro cuisine

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

Cuisine

Académie

d’Aix Marseille

LPP La Cadenelle,

13012 Marseille

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N° 5

GAZELLE JOEY

Terminale BAC PRO CUISINE

Date, période :

Du 03 septembre 2018

au 07 octobre 2018

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

compétences

Compétence opérationnelles

□ pôle 1

C4.2 Contrôler les mouvements de stock

C4.2.6 Pertinence dans le repérage et la transmission des informations concernant des anomalies et des dysfonctionnements

□ pôle 2

□ pôle 3

□ pôle 4

□ pôle 5

INTITULÉ DE L’ACTIVITE PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Erreur dans la livraison

J’ai choisi de décrire cette situation car durant ma période de stage il y a eu des anomalies concernant une livraison

①

Présentation de l’entreprise

La Maison Familiale et Rurale accueille les élèves de la 4e au BTS.

Elle propose une restauration collective le midi, le soir et petit déjeuner.

La capacité du restaurant est de :

            140 à 160 élèves le midi

            120 à 130 élèves le soir

Le prix du repas par élève est de 4.10 €uros

Il y a deux employés en restauration, le chef de cuisine s’occupe des petits déjeuners et du service du midi, le commis fait le service du midi et le service du soir.

[pic 1]

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

                    En tant que stagiaire j’ai occupé le poste de commis de cuisine. Je me situais en bas de l’organigramme, sous la responsabilité du chef de cuisine. J’ai effectué le service du midi, je commençais à 7h00 pour terminer le service à 14h.

                  Le lundi matin, lors de la réception des denrées de la semaine, il y a eu une erreur sur certains produits.  

③

La description de la situation professionnelle

                  Lors de la livraison des denrées pour la semaine, après vérification du bon de livraison et du bon de commande le chef de cuisine s’est aperçu qu’il y avait une erreur dans la livraison de certains produits.

Sur le bon de commande il était noté « tomates concassés », il nous a été livré du tartare de tomate.

Du fait de l’erreur de livraison il a fallu modifier le menu. Il était prévu pour le jeudi midi une salade de tomate et pour le soir des lasagnes bolognaises.

A la place de la salade de tomate il a été servi le tartare de tomate, on a utilisé les tomates pour pouvoir préparer la bolognaise.

[pic 2][pic 3]

④

L’auto-évaluation

           Il est important de vérifier dès la réception de la commande le bon de livraison et le bon de commande car lorsqu’il y a des erreurs cela a un impact sur le menu établi.

Il faut informer le fournisseur de l’erreur relevée.