Fiche Descriptive Bac Pro cuisine

DESCRIPTION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Objectifs à atteindre:

Habiller et vider les daurades

Lever les filets

Cuire à la plancha

1 DIFFICULTES RENCONTREES:

Vider correctement le poisson.

Je ne savais pas du tout comment lever un filet.

Pendant le service je n'avais pas que le poisson à faire cuire

2 SOLUTIONS ADOPTEES POUR RESOUDRE LA DIFFICULTE:

J'ai demander à mon responsable de vérifier si les poissons était vidés correctement et de me montrer quand ce n'était pas le cas.

J'ai préfère tout de suite demander à mon responsable qu'il m'explique et me montre comment faire pour lever des filets avant de le faire moi même.

Je me suis appliquée tout en me dépêchant, j'ai essayé de ne pas louper les cuissons.

3 RESULTATS OBTENUS:

Malgré un début avec quelques ratures, j'ai suivis les explications du chef de partie du poisson et j'ai habillé et vidé correctement les poissons.

En suivant les instructions et en étant concentré dans mon travail, il fut correctement réaliser.

Mon travail n'était pas à la hauteur d'un chef de partie mais mon responsable m'a dit que j'avais fait du bon travail.

4 BILAN DE L'EXPERIENCE VECUE:

Malgré que ce ne soit pas ma valence, j'ai trouver que lever des filets de daurade était intéressant. Pour moi, il est important en tant que chef de rang de connaître et de maîtriser les produits pour pouvoir les conseiller et les vendre.

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