Rapport de stage, Speakeasy

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Remerciements

Je voudrais remercier en premier lieu le Chef de cuisine Franck Bocage. Merci pour ton savoir-faire, merci pour tes conseils avisés et ta gentillesse. J’ai appris énormément à tes côtés tant professionnellement que personnellement.

Je remercie toute l’équipe de salle, Maxime, Fanta, Ardé et Mika.

Mais également à l’équipe de cuisine. Merci pour votre amitié et ces bons moments passées ensemble.

Merci à ma chérie, merci pour ta bonne humeur, ton soutien sans faille et ta joie de vivre.

Un grand merci à vous tous !

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Table des matières

Remerciements        2

I.        Introduction        4

II.        Description de l’entreprise        5

2.1.        Nom de l’entreprise        5

2.2. Forme Juridique, Direction et le numéro SIRET        5

2.3. Adresse        5

2.4. L’Equipe        5

2.5. Politique de l’entreprise        6

2.6. Activité de l’entreprise        6

Horaires d’ouverture :        7

Plan des locaux :        7

2.7. Fournisseurs        8

III.        Description de mes missions au sein de l’entreprise        9

3.1.        Activités Principales        9

3.2.        Activités Secondaires        9

IV.        Les compétences acquises        11

V.        Conclusion        12

Annexes        13

Compléments        14

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1. Introduction

Etant donné que le marché du travail sur Dijon est saturé, même pendant la période estivale, ce n’est pas facile de trouver un job étudiant. J’étais en active recherche d’une source de rémunération pour un travail saisonnier étudiant, donc j’avais postulé pour plusieurs postes.

Le gérant de Speakeasy m’a rappelé et m’a dit de venir, j’étais très content d’avoir trouvé un travail.

Ce travail m’a permis de subvenir à mes besoins, ainsi que d’enrichir mon expérience professionnelle, mais aussi personnelle.

Dans ce rapport vous y trouverez la globalité de mes activités durant la période allant du 3 Juillet au 10 Septembre 2016

1.  Description de l’entreprise

1. Nom de l’entreprise

L’entreprise où j’ai effectué mon activité pendant les 3 mois estivaux s’appelle Speakeasy, créée le 8 Juillet 2015, ce nom provient des bars clandestins dans les années 1920 aux USA pendant la période au cours de laquelle la vente d'alcool était interdite dans le pays. L'expression trouve son origine dans l'habitude qu'avaient les patrons d'établissements de demander à leurs clients de parler doucement lorsqu'ils demandaient de l'alcool, afin de ne pas attirer l'attention.

2.2. Forme Juridique, Direction et le numéro SIRET

L’entreprise détient la forme juridique d’une SARL, elle est composée de 2 dirigeants, Jean-Charles Vernaud et Philippe NECKER. Le numéro SIRET est : 812 411 791 00013

        2.3. Adresse

L’établissement se trouve à l’adresse suivante :

14 rue Quentin

21000 Dijon

        2.4. L’Equipe

Au moment où je travaillais dans l’entreprise, l’équipe était composée de 12 salariés et 2 dirigeants, qui sont divisés en 2 sous équipes, l’équipe de la cuisine, et l’équipe de la salle.

L’équipe de la cuisine est composée de 6 personnes : le Chef de la cuisine, Sous-Chef, le Pâtissier, 2 commis de cuisine et le Plongeur.

L’équipe de la salle est composée de 6 personnes puis 2 dirigeants qui assurent aussi le service.

        2.5. Politique de l’entreprise

Le souhait des dirigeants est d’offrir une qualité de service et de prestation haute à ses clients, pour cette raison le travail avec des fournisseurs fiables est mis en pratique.

L’entretient d’une équipe soudée est leur clé de réussite. Pour cela les repas collectifs ainsi qu’un petit verre de fin de service est de rigueur, le tout dans de la bonne humeur et dans de la convivialité.

        2.6. Activité de l’entreprise

L’activité principale de l’entreprise Speakeasy est la restauration, le secteur secondaire, notamment le service des repas, ainsi que les boissons avec ou sans alcool.

Le choix des plats préparés est vaste :

• Pour les entrées le restaurant propose de diverses salades comme salade César, œufs mollet, mozzarella, tartare de bœuf etc…

• Pour les plats chauds le restaurant propose beaucoup de plats, du plus basique comme, steaks frits, jusqu’au plus compliqué comme le filet de turbo, la côte d’agneau, le risotto etc…

• Le restaurant propose également les desserts, comme Moelleux au chocolat, soufflets, crèmes brulées et bien d’autres.

Si un client ne trouve pas à la carte ce qu’il souhaite, le Chef peut préparer, une entrée, plat chaud ou le dessert sur la demande du client.

Le Chef s’occupait principalement des plats chauds et de leurs mises en place, mais en même temps il arrivait à surveiller tout ce qu’il se passait dans la cuisine.

Tous les midis le restaurant propose une entrée, plat ou dessert du jour qui sont préparé en grosses quantités la veille ou le matin avant le service.

Le chef s’occupait de la commande auprès des fournisseur, mais quand il n’était pas la cela se faisait par des plus haut graduées. Le milieu de la cuisine est en quelque sorte militaire.

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