Le cheval blanc cas

Le cheval blanc

Introduction:

Le Cheval blanc est un hotel 5 étoiles de Courchevel ouvert en décembre 2006, qui en mai 2011 devient l'un des huit premiers hotels Français de grand luxe et l'un des deux établissements de Courchevel (avec son voisin Les Airelles) à recevoir le nouveau label officiel, la distinction de Palace.

Propriétaire:

Le Palace Cheval blanc appartient à 100% au Groupe Arnault, grande holding de l'homme d'affaire Français Bernard Arnault. Ce dernier, ayant appris a skier à Courchevel, décide d'acheter un ancien Hotel-restaurant, la Caravelle, qu'il fait démolir, reconstruire, puis le décore pour enfin le rebaptiser en 2006  Cheval blanc, nom inspiré du domaine viticole Château Cheval Blanc également sous la possession de Bernard Arnault et de son groupe LVMH.

L'Etablissement:

Au cœur des Alpes françaises, au sein du prestigieux Jardin Alpin de Courchevel , le Cheval Blanc a été imaginé comme un refuge d’exception au sommet. Au pied des pistes, ses 15 chambres, 27 suites son appartement et son chalet ont un acces direct au plus vastes dommaine skiable du monde, Les 3 vallées. Cet établissement haut de gamme située dans la capitale du luxe tapageur, attire donc des personnes aisées, venant principalement des pays du Nord et de l'Est de l'Europe, tels que la pologne, la Finlande, la Bulgarie, mais surtout la Russie.

L'établissement peut être considéré comme séparé en deux parties; d'une part le coté hotellerie (réception, house kipping, spa) et d'autre part le coté restauration ( brasserie, gastronomie, room service, bar).

Le palace dispose pour ce qui est de la restauration, de deux restaurants.

Le restaurant gastronomique, 1947 récompensé deux etoiles au Guide Michelin met en scene le talent et la créativité du chef Yannick Alléno . Le decor voluptueux et enveloppant imaginé par Sybille de Margerie ouvre la cuisine sur la salle a manger.

Au rez-de-chaussée, le white restaurant devoile un nouveau décor, élégant et accueillant. Dans un esprit de bistrot contemporain, la convivialité se reflete a la fois dans la grande table familliale mais également dans la carte, inspiré par le chef Yannick Alléno. Dans cette cuisine, c'est le chef excécutif Boris Campanella, plusieurs fois finalistes des meilleurs ouvriers de France, et déjà étoilé au célèbre Guide Michelin, ainsi que ses deux sous chefs, qui dirigent leur une jeune brigade.

La cuisine est divisée en plusieurs parties, dirigées elles meme par des chefs de partie, Sharon pour le garde-manger chaud et froid, Nicolas pour la partie des cuissons et des sauces, et Xavier pour l'entremet

- les équipes et l’établissement au sens le plus large - la brigade de cuisine, son organisation, les plans…

- le style de cuisine / de décor / de service…

- la région si elle a un impact sur l’établissement

- la concurrence - etc.

entre 2 et 3 pages

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