Projet marketing poissonnerie

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2. Projet de Mercatique

Baccalauréat STMG

2019

par Fiachra CLISSON

Candidat libre- CNED Rennes

MARIE LUXE :

Type d'organisation : Entreprise privée de type managériale

Dénomination sociale: Société à Action Simplifiée (SAS)

Coordonnées : ZA des Cormiers

                      Rue du Gros Guillaume

                      35650 LE RHEU

                      FRANCE

Historique :

La création de Marie Luxe en 2006 est pour nous une façon de mettre l’excellence des produits de la mer au service des talents de nos grands chefs de cuisine Français. C’est aussi une manière de rendre hommage à ce territoire Breton et de poser notre engagement pour une pêche durable en prônant l’activité de la pêche côtière artisanale, la qualité du produit et la passion de la gastronomie.Entreprise à taille humaine, Marie Luxe est le fruit de savoir-faire de 20 ans dans la marée, c’est aussi l’aboutissement d’une démarche de défense du patrimoine maritime qui a pour mission de préserver et de produire le meilleur de la nature qui nous entoure. Nous oeuvrons quotidiennement à agir en bonne intelligence avec la saisonnalité des produits, le respect du pêcheur et de la ressource.“Marie Luxe c’est vendre la Bretagne en France et vendre la France dans le monde”. (Extrait du Catalogue officiel).

Effectif : Une dizaine de personne partagées entre le côté commercial et le côté transformation/livraison au sein d'un groupe d'environ 50 personnes.

C.A :5 057 000,00 €, suivant les chiffres les plus récents. Racheté par Mytilimer Production en 2017.

Le total du bilan a augmenté de 13,75 % entre 2014 et 2015.

Périodes/horaires d'ouverture : Ouvert toutes l'année du lundi au vendredi de 9h à 17h00.

Produits/services proposés : MARIE LUXE propose un service de ventes de poissons,crustacés et fruits de mer et de livraison de ceux-ci en France et dans le monde principalement à New-York, Singapour, Hong-Kong et Tokyo.

Parties Prenantes :

            Internes :  La société Mytilimer détient la majorité des actions, la                      

                                   dirigeante le reste.

                                    La dirigeante est Marie Bercegeay

                                    Les salariés sont au nombre de 10, il y a donc un délégué                        

                                     du personnel.

           Externes :  Les fournisseurs sont les criées Bretonnes et Française

                                     principalement sur la façades Atlantique.

                                     Les Clients sont essentiellement des Chefs de Cuisine de

                                    restaurants gastronomiques dont certain sont étoilés,

                              ils sont français, new-yorkais, tokyoïte, de Hong-Kong ou de   Dubaï.

                                    L’État comprenant les Chambres de Commerces et d'

                                    Industrie, prennent une places importantes notamment lors

                                    du paiement des taxes et impôts et aussi,  plus

                                    spécifiquement lors d'établissement de quotas de pêches

                                    pouvant influencer l'achat/ventes des produits.  

                           Le milieu de la poissonnerie :

Le marché du poisson fait se rencontrer et travailler ensemble ou séparément 5 acteurs principaux mais seulement 4 nous intéressent :

• Le premier : ils sont à la base de ce marché, les pêcheurs, ce sont des professionnels chargé de pêcher le poisson en vue de sa consommation : capture, tri, nettoyage, mis en caisse à bord d'un bateau de pêche (chalutier ou fileyeur par exemple). Il effectue les travaux ayant un rapport avec le bateau (entretien), les filets (les mettre en place, les réparer, les remonter), et les poissons (les pêcher et les conditionner). Tout ça en vivant au rythme des marées et des poissons. Il vend aux criées ce qu'il a ramené.
• Le second : les criées ou halle à marée, elles sont les premières places de vente des produits de la mer. La vente se fait par lot, chaque lot étant constitué d’une ou plusieurs caisses de poisson d’une même espèce et de même calibre.
• Le troisième : c'est ce secteur qui va nous intéresser au cours de ce projet. Les mareyeurs achètent les produits de la mer quotidiennement sous criée. Tous les jours, souvent de très bonne heure, ils préparent des colis de poisson frais en fonction des commandes de leurs clients (poissonneries, restaurants, supermarchés, centrales d’achat). En l’occurrence, restaurants gastronomique .
• Le quatrième et dernier acteur : les détaillants (restaurants, GMS, poissonnier). Pour nous, ce seront les restaurants. Les clients direct  sont les chefs de cuisine et indirect seront les clients du restaurant lui-même.

Les spécificités de ce milieu sont que tout d'abord certaines pêches et donc certains produits sont saisonnier(e), il faut donc pouvoir trouver différents moyen pour palier à ce manque ou choisir de ne pas proposer ce type de produits aux saisons ou il n'est pas disponible.

D'un point de vue environnemental, il est préférable de laisser faire la nature et ainsi limiter la pollution du aux solutions alternatives →  transport, congélation ...

Mais d'un point de vue marketing, on peut préférer s'organiser pour disposer du produit toute l'année, gardant ainsi un chiffre d'affaire constant et limitant les risques de  pertes de client du au manque de ce/ces produit(s) donc améliorer la fidélisation.

Mais l'apport économique qu'est de garder son/ses client(s) peut être dans certains cas bien inférieur au coûts que coûterait un apport étranger, une transformation en amont et le transport différent que cela occasionnerait.

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