L'agent polyvalent de restauration.

Définition :

L'agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.

En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Public :

§ Les clients.

Différentes activités ou fonctions :

Prépare et dresse des repas froids (salades, desserts simples, glaces...) ou chauds (hamburgers, pizzas, crêpes...) par assemblage des différents éléments nécessaires, en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson...).

Dans certains cas, réalise les pâtes nécessaires aux préparations (pâte à crêpes, à pizzas...). Procède au ravitaillement (plats ou produits) en salle (linéaires) ou en cuisine. Peut préparer également des boissons.

Débarrasse, nettoie, range la salle et l'office ; participe au lavage de la vaisselle.

Peut tenir la caisse (facturation et encaissement...). Suivant son niveau de responsabilités, peut encadrer une petite équipe et la préparer aux différents postes de travail.

Formation et diplômes :

§ Bac pro Restauration

§ BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

§ CAP Agent polyvalent de restauration

§ CAP Restaurant

§ CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Serveur en restauration

Lieu d’activité :

§ Restauration collective

§ Restauration rapide

§ Vente à emporter de repas

Qualités :

§ Souci d'hygiène et de propreté permanent

§ Résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes, goût pour le travail en équipe

§ Sens de l'esthétique

§ Vivacité, discipline, organisation

Conditions de travail :

§ Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant : de cuisine collective ou rapide.

§ Les horaires

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