La Restauration Fast Good

La restauration 'Fast-Good' en France (Bio, Sante, Gastronomique)

Champ lexical

Définition de l’INSEE

La restauration rapide comprend :

«la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter présentés dans des conditionnements jetables :

- les restaurants de restauration rapide,

- les restaurants proposant principalement des repas à emporter,

- la vente de crème glacée dans des chariots,

- la vente de repas dans des équipements mobiles »

Caractéristiques des entreprises du secteur (cabinet Frost and Sullivan)

- Un service presque instantané,

- Un produit à faible coût,

- Des choix de menus limités et standardisés,

- Des articles de qualité constante

- Des méthodes ou systèmes pouvant être mis en place par une main d‘oeuvre semi-qualifiée,

- Des heures d’ouvertures larges

Introduction

Le nouveau paysage de la restauration rapide:

des nouveaux concepts positionnés santé/bio/gastronomique

Développement de la restauration « fast-good »

Une réponse à trois attentes clés du consommateur :

des préoccupations santé et environnementales grandissantes

la contrainte du temps

la contrainte du pouvoir d'achat

Des nouveaux concepts qui rehaussent l'image de la restauration rapide:

Montée en gamme de l'offre

Analyse de l’offre

Les fast-foods à l’américaine : McDonald’s, Quick et KFC

Stratégie de domination par les coûts 

 Les sandwicheries-viennoiseries-saladeries : Paul, La Croissanterie, La Mie Caline...

Stratégie hybride : Stratégie alliant une volonté de différenciation tout en conservant une domination par les coûts.

L’ethnic-food : Mezzo di pasta, pizzahut, domino’s pizza, china fast food, planet sushi...

Stratégie de différenciation 

Le fast-good 

Stratégie de recherche de niches stratégiques

Analyse de la demande

Les français accordent moins en moins de temps aux repas  

Nouvelle attente des consommateurs : manger un produit sain

Le rapport qualité/prix 

Segmentation de la demande

- Lycéens/étudiants : plus de 50 % des clients ont moins de 30 ans

- Familles : menu enfant, aires de jeu, chaises pour bébés, organisation de goûters d'anniversaire... .

- Actifs 

LE SECTEUR DE LA RESTAURATION RAPIDE EN QUELQUES CHIFFRES

CA 2011= 31,2 milliards d’euros (soit +58.4% depuis 2004)

40 % du chiffre d’affaires global de la CAHD

Dont 8% sont des chaines de restauration rapide.

2662 fast-food dans le 75 en 2010

Les caractéristiques du secteur

une rentabilité relativement confortable (taux de rentabilité financière de 17,8% en moyenne entre 2003 et 2009)

Un capital de départ estimé à 300 000€

Un dynamisme important

faibles barrières à l’entrée

émergence de nouveaux entrants

Les enseignes, les concepts, les modes de vente, ou encore les lieux d’implantation se sont démultipliés

- Offre quasi pléthorique

- Un contexte d’hyper segmentation de l’offre

Technologie, réglementation

Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité : Directive européenne (respect de la chaîne du froid, conditions de conservation…)

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