Les assiettes du terroir

Vous êtes trois amis qui avez décidé de créer votre propre restaurant le 1er janvier 2014, sous forme d’une SARL, dans la ville touristique de Blois.

Soucieux du bien-être de vos clients, vous souhaitez proposer des produits de qualité issus de l’agriculture biologique.

Il vous semble important pour le développement de cette filière et de la région, de travailler avec des producteurs locaux ayant le label :

Votre restaurant présentera une carte axée essentiellement sur des plats simples préparés à partir de produits naturels : fruits et légumes biologiques de saison.

Les spécialités : salades composées (mélanges de fruits et de légumes) et cocktails de fruits, devraient permettre d’attirer une clientèle jeune, branchée et soucieuse de sa ligne.

Vous envisagez donc de vous installer en centre ville à proximité des lieux touristiques.

Une étude de marché réalisée sur ce secteur géographique ne révèle qu’aucun établissement de restauration rapide ne propose ce type de prestation.

Confortés dans vos choix et conscients que vos prix seront plus élevés, vous décidez d’étudier la faisabilité de ce projet.

Votre restaurant emploiera trois salariés : un cuisinier et deux serveurs.

Vous avez déjà effectué une première analyse prévisionnelle de votre activité et vous avez envisagé trois hypothèses. Une seule devra être retenue, mais laquelle ?

La société travaillera en « juste à temps ». Par conséquent, elle ne gèrera aucun stock.

Vous avez contacté Mme Rouault, directrice du Crédit Agricole de votre ville, afin d’obtenir des informations pour l’obtention d’un emprunt. Un extrait de l’entretien figure en annexe.

Après la réalisation des études sur la rentabilité de votre projet, vous réalisez les formalités juridiques afin de créer votre restaurant.

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