La différence entre la cuisine du régionale et la cuisine terroir

La différence entre la cuisine du régionale et la cuisine terroir

Sommaire :

• La France et ces Régions

• La diversité de la Cuisine Régionale

• Découpage en 4 Régions

• Les Produits typiques et les spécialités de chaque région

• La Cuisine du Terroir

o L’engouement pour le Terroir

o Terroir et Appellation

o Mythe et réalité du Terroir

• Conclusion

La France et ces Régions

La cuisine régionale

La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l’influence des cuisines régionales. Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine. Même si des variantes locales peuvent exister, on peut diviser la carte culinaire de la France en quatre grandes aires régionales : le Grand Ouest, le sud-ouest, le sud-est et le Grand Est.

La récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d’un fort renouveau en ce siècle, d’autant plus que le style slow food gagne en popularité.

Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est d’ailleurs reconnue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.

Découpage en quatre grande Région

Nord Est

Nord Ouest

Sud Est

Sud Ouest

Le Nord Ouest

Région Département

N°1 Bretagne 22 Cotes d’armor - 29 Finistère - 56 Morbihan - 35 Ile et Vilaine

N°2 Basse Normandie 14 Calvados - 50 Manche - 61 Orne

N°3 Haute Normandie 27 Eure - 76 Seine Maritime

N°4 Pays de Loire 49 Maine et Loire - 44 Loire Atlantique - 53 Mayenne - 85 Vendée - 72 Sarthe

N°5 Centre 28- Eure et Loire - 45 Loiret - 41 Loire et cher - 36 Indre - 37 Indre et Loire

N°6 Poitou Charente 79 Deux Sèvres - 86 Vienne - 16 Charente - 17 Charente Maritime

Le Nord Est

N°7 Nord pas de Calais 62 Pas de calais - 59 Nord

N°8 Picardie 80 Somme - 02 Aisne - 60 Oise

N°9 Ile de France 75 Paris - 77 Seine et Marne - 78 Yvelines - 95 Val d’oise - 92 Haut de Seine - 93 Seine saint Denis - 94 Val de Marne - 91 Essonne

N°10 Champagne Arsennes 08 Ardennes - 51 Marne - 10 Aube - 52 Haute Marne

N°11 Lorraine 55 Meuse - 54 Meurthe et Moselle - 57 Moselle - 88 Vosges

N°12 Alsace 68 Haut Rhin - 67 Bas Rhin

N°13 Bourgogne 21 Cotes d’or - 89 Yonne - 58 Nièvre - 71 Saône et Lore

N°14 Franche Comte 70 Haute Saône - 39 Jura - 25 Doubs

Le Sud Ouest

N°15 Aquitaine 33 Gironde – 40 Landes – 47 Lot et Garonne – 24 Dordogne- 64 Pyrénées Atlantique

N°16 Limousin 23 Creuse – 87 Haute Vienne – 19 Corrèze

N°17 Midi Pyrenees 65 Hautes Pyrénées – 32 Gers – 8’ Tarn et Garonne – 46 Lot – 81 Tarn – 12 Aveyron – 09 Ariège – 31 Haute Garonne

Le Sud Est

N°18 Auvergne 03 Allier - 63 Puy de Dôme - 15 Cantal - 43 Haute Loire

N°19 Rhone Alpes 42 Loi - 01 Ain - 69 Rhône - 38 Isère - 73 Savoie - 74 Haute Savoie - 07 Ardèche - 26 Drôme

N°20 Languedoc Rousillon 30 Gard – 34 Hérault – 11 Aude – 66 Pyrénées Orientale

N°21 PACA 06 Alpes Maritimes - 04 Alpes de Haute Provence - 83 Var - 13 Bouches du Rhône

N°21 Corse 2B Haute Corse – 2A Corse du Sud

Les Produits Typiques et les spécialités de chaque région :

1 La Bretagne

Les produits Typiques :

• Poissons : Turbot, lotte, sole, sardine.

• Coquillages : Huîtres, Moules, coquilles Saint Jacques, ormeaux, crevette.

• Charcuteries : Andouille de guéméné, boudin blanc, saucisson a l’ail.

• Viandes : Bovins, porcs, volailles.

• Sel Guérande

Spécialités régionales :

• Le Chouchen ( boisson bretonne )

• La cotriade ( bouillabaisse bretonne )

• Les crêpes

• Le far Breton

• Le kouign aman ( pâte a pain caramélisée )

2 La basse Normandie

Les produits Typiques :

• Lait, crème, beurre, Fromages( camenbert, livarot..)

• Boudin, crustacés

• Viande bovine, agneau pré salé

• Calvados , pommeau

Spécialités régionales :

• Tripes à la mode de Caen

• Trou normand

• Fuit de mer

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