Mémoire M1 Création d'Outils de Gestion et Analyse Rentabilité

Remerciements :

Je tiens à remercier tout d’abord l’entreprise « Les Rochers de Maguelone » et tous les intervenants que j’ai rencontrés durant mon stage qui m’ont fait découvrir leur métier, partager leur expérience professionnelle et m’ont permis d’effectuer mon stage au sein de leur entreprise dans les meilleures conditions possibles, tout particulièrement ma tutrice de stage, Madame JOUSSEN VEDRINE Pascale.

Je souhaite aussi remercier mes professeurs de l’université d’Administration Economique et Sociale de Montpellier qui, sans leur enseignement, ne m’auraient pas permis d’avoir la réflexion nécessaire à l’élaboration de ce mémoire.

SOMMAIRE

Introduction générale ……………………………………………………………………3

I/ Présentation de l’entreprise …………………………………………………………4

        A/Politique de prix ……….……………………………………………………… 6

        B/ Politique de produits / services …………………………………………… 6

        C/ Politique de communication ………………………………………………...7

II/ Le marché ………………………………………………………………………………7

III/ Outils de gestion & analyse de rentabilité………………………………..…….. 8                                  

        -Problématique

        -Enjeux

        -Contexte

        -Vers une offre plus qualitative

        -Analyse

        -Solution proposée

        -Recherche nouveaux produits

        -Nouveaux dispositifs de gestion

        -Nouvelle carte

Bibliographie …………………………………………………………………………… 30

Annexes ………………………………………………………………………………….31

INTRODUCTION GÉNÉRALE

        Dans un contexte économique délicat pour les PME, celles-ci se doivent de proposer des produits et services de qualité pour se démarquer de la concurrence.

Pour satisfaire la clientèle il ne suffit plus de répondre à leur besoin, il faut aller plus loin et créer de l’enchantement.

Cet enchantement ne doit pas être un poids dans l’exploitation d’une entreprise, l’objectif est de concilier un service de qualité avec un niveau de rentabilité acceptable.

Pour cela, des outils de gestion sont nécessaires, ils facilitent la lecture et aident à la prise de décision.

Le domaine de la restauration ne déroge pas à ce principe.

        Ce mémoire porte sur les outils de gestion et d’analyse de l’activité de restauration  d'un parc de loisirs.

La clientèle de ce type d’entreprise a le même niveau d'exigence que ce soit pour les activités de base vendues par le parc, mais aussi sur l'offre de restauration proposée sur place.

Pour que le client soit satisfait de sa journée sur un parc de loisirs, il faut qu’il soit satisfait du début à la fin et ne pas avoir eu de mauvaises surprises.

La restauration est un domaine particulier où une mauvaise gestion peut vite amener à perdre de l’argent.

Pourtant si celle ci est bien faite, ce service supplémentaire peut être une véritable valeur ajoutée à l’expérience client et une source de revenu supplémentaire pour l’entreprise.

I/ PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE :

        « Les Rochers de Maguelone » sont une entreprise dont l’activité est l’exploitation de parcs d'attractions et parcs à thèmes, créée en 2003 par Pascale JOUSSEN VEDRINE.

Il s’agit d’une SARL au capital de 10 000€, son chiffre d’affaires annuel est d’environ 700 000 € et emploie 8 personnes en permanence, son effectif lors de la période de forte activité passe à 16 personnes. (Annexe 1 - Organigramme)

Située entre Montpellier et les plages sur la commune de Villeneuve les Maguelonne, « Les Rochers de Maguelone » invitent ses clients à partager une pleine journée de sensations et de détente dans ses 3 parcs de loisirs : ACCRO’parc, EXPLOR’parc et LASER’parc.

Les parcs sont accessibles à tous, à partir de 3ans (à partir de 8 ans pour le LASER’parc).

Les clients sont plongés au cœur d’une forêt de chênes centenaires et d’un grand jardin, avec une multitude d’activités pour tous les goûts.

L’ACCRO’parc :

L’ACCRO’parc est l’activité principale des « Rochers de Maguelone », celle ci existe depuis la création de l’entreprise en 2003.

Il s’agit d’un parc d’accro branche où les clients vont profiter d’une journée de sensations fortes en pleine nature perchés dans les arbres.

Plongés au cœur d’une forêt de chênes verts, le long des falaises de calcaire, 25 parcours accro branche dont 6 accessibles dès 3 ans. Évolutifs pour les plus petits comme pour les adultes, les parcours promettent des émotions inoubliables pour les clients !

[pic 1]

EXPLOR’parc :

Deuxième parc de l’entreprise « Les Rochers de Maguelone », créé en 2009.

Dans une ambiance mêlant « Pirates des Caraïbes », les « 1001 nuits » et « Indiana Jones », plus de 80 jeux attendent les visiteurs pour qu’ils passent une journée mémorable en famille ou entre amis. Labyrinthe végétal, bateau de pirate grandeur nature, crocodile géant … De quoi ravir les aventuriers en herbe.

 [pic 2]

Le LASER’parc :

Le dernier parc de l’entreprise est un terrain de jeux laser dans la forêt, un mélange idéal entre paintball et laser game, sans douleur et en plein air. Cette activité est récente, elle a été mise en place depuis le début de l’année 2015.

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